Ingrédients :

4 belles tranches de saumon (300 g)
200 ml de crème épaisse allégée (15 %)
½ jus de citron

Pour les blinis :
70 g de farine de blé
30 g de farine de sarrasin
1 œuf
250 ml de lait demi-écrémé
4 g de levure de boulanger

100 g de pousses d’épinards

Etapes :

Préparez la pâte : mélangez la levure de boulanger avec 100 ml de lait chaud.
Lavez, essorez et hachez grossièrement les pousses d’épinards. Mixez-les dans le bol du « blender » avec le reste de lait froid et le lait chaud avec la levure.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Ajoutez le jaune au mélange du blender, mixez 2 min, puis versez petit à petit les 2 farines et un peu de sel fin.
Goûtez la pâte pour savoir si elle est assez salée et laissez-la reposer 30 min. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement.
Faites chauffer les poêlons à blinis (sinon une petit poêle fera l’affaire) et versez un peu de pâte. Laissez cuire 2 min et retournez le blini. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 

Bon appétit !