Le kéfir est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés.
On dit également que c'est un probiotique (qui favorise la vie). Cette boisson contient de nombreuses espèces de micro-organismes et elle est utilisée pour ses propriétés diététiques (flore, transit, santé...).
La boisson obtenue est légèrement gazeuse et contient un peu d'alcool, ce taux est très faible comparé aux fermentations les plus courantes, et le degré alcoolique se situe aux alentours de 1 %. Il peut varier suivant la durée de la fermentation, mais quand celle-ci est trop longue (plus de 3/4 jours), la forte acidité rend le produit impropre à la consommation.
Ma Grand- mère en avait toujours en confection et aussi des bouteilles d'avance ? C'est délicieux au goût et très désaltérant.
Il ne faut pas confondre la dénomination kéfir qui désigne le produit obtenu avec les « grains de kéfir » qui sont des amalgames de micro-organismes formant des « grains » plus ou moins friables dont on se sert pour ensemencer la boisson.
Un proche parent du kéfir est le kombucha. Il s'agit d'une autre culture symbiotique à base d'organismes unicellulaires, le champignon miraculeux , originaire de Chine et se présentant sous forme d'une membrane gélatineuse permettant la fermentation de boissons sucrées, traditionnellement du thé noir.
Digéré facilement, il nettoie les intestins, fournit les bactéries et la levure salutaire, les vitamines et les minéraux, et les protéines complètes. Puisque le képhir est une nourriture si équilibrée et nourrissante, il contribue à un système immunitaire sain.
L'utilisation régulière du képhir peut aider à soulager les désordres intestinaux, à favoriser le mouvement d'entrailles, à réduire la flatulence et à créer un système digestif plus sain. En outre, son effet de nettoyage sur le corps entier aide à établir un écosystème intérieur équilibré pour la santé et la longévité optimale.
Son excellent contenu alimentaire offre des avantages curatif et de santé-entretien aux gens.
La complexité de la chimie du kéfir et sa biodiversité le rendent incompatible avec l'exploitation industrielle. Les boissons en bouteilles dans les magasins qu'on trouve habituellement sous le nom de kéfir (ce qui est discutable) sont en fait obtenues à partir de quelques souches seulement de micro-organismes.
En France, il est facile de se procurer du kéfir en pharmacie sous forme de poudre très purifiée qui servira à préparer des yaourts ou des jus de fruits fermentés. Mais cette poudre ne permettra en aucun cas de propager des grains de kéfir, et le produit obtenu ne pourra pas servir à ré-ensemencer de nombreuses fois.
Il est possible par contre d'en trouver dans les marchés biologiques à un prix très abordable (les grains se reproduisent très vite et ne coûtent donc rien) mais ce n'est pas un produit courant. La méthode la plus sûre reste d'en échanger avec des particuliers via les forums sur Internet. Le kéfir bien emballé peut se conserver quelques jours, et donc s'envoyer sous enveloppe par la poste.
Bonne chasse aux grains !
3 Commentaires
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Je consomme du kéfir de lait depuis plusieurs mois et c'est vrai que je me sens mieux. En plus, j'ai beaucoup moins de fringales qu'avant et j'arrive mieux à maîtriser mes envies de nourriture !!
30 mai 2008 à 15:53Mes champignons étant très prolifiques (c'est parce que je les aime :o)), je peux en donner à qui est intéressé. Si vous êtres à PARIS, vous pouvez les avoir vrais, sinon, je peux en envoyer déshydratés (je ne sais pas si ça marche, mais j'ai lu sur un site que oui). Envoyez moi un message, je répondrai dès que possible en indiquant le délai d'attente.
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Je cherche depuis longtemps les graines de kefir de lait.Je ne connais pas les graines d'eau, ni de kombucha. Pourriez-vous m'en
20 juillet 2008 Ã 19:56envoyer, svp? Merci d'avance.
Mme Alena Berthoud
Kerléo
29140 Melgven
Finistère
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Je cherche depuis longtemps les graines de kefir de lait.Je ne connais pas les graines d'eau, ni de kombucha. Pourriez-vous m'en
20 juillet 2008 Ã 19:56envoyer, svp? Merci d'avance.
Mme Alena Berthoud
Kerléo
29140 Melgven
Finistère
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