300 Grammes de courgettes.
250 grammes de tomates.
200 Grammes de carottes.
150 grammes de poireaux.
150 Grammes d’oignons.
100 grammes de choux verts.
100 Grammes d’aubergines.
50 grammes de celeri en branches.
3 Gousses d’ail.
Des feuilles de menthe et de coriandre.
1 Bouquet garni.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou une vaporisation d’huile d’olive.
100 Grammes de pois chiches cuits (oui en boite vous pouvez…)
1 Cuillères à café de cumin (pour digérer le chou et les pois chiches).
1 cuillère à café de ras el hanout.
½ cuillères à café de coriandre en poudre.
1 pincée d’harissa.
Un peu de sel.

Cette recette, à la portée du commun des mortelles ne manque pas de légumes, et vous rassasiera en toute bonne conscience :

Coupez les oignons et les poireaux en dés.
Pelez les tomates épépiner-les et concassez-les. (perso je concasse mais je n’épépine et n’épluche guère.)
Taillez le reste des légumes en grosse jardinière.
N’épluchez pas les courgettes et les aubergines. (On choisit bon et bio de préférence).
Pelez et assommez l’ail.
Dans une grande cocotte faites suer les oignons et les poireaux dans une petite cuillère d’huile d’olive (ou une vaporisation d’huile à vous de voir).
Ajoutez le bouquet garni (frais pas en sachet, ça ferait désordre).
Ajoutez le céleri l’ail et le chou vert.Faites cuire à l’etouffée pendant 10 mn.
Ajoutez les aromates les herbes et le sel.Faites sauter vivement à part les carottes les courgettes le potiron et l’aubergine dans le reste d’huile d’olive.
Jetez-les dans la cocotte avec les pois chiches égouttés et les tomates.
Faites cuire à couvert pendant environ ¼ d’heures (ou plus vérifiez la cuisson).
Versez dans un plat, ajoutez les feuilles de menthe et de coriandre fraîches.
Servez bien chaud avec, si vous voulez, de la semoule.
Cela devrait couvrir vos besoins de légumes pour la journée…