Elles sont là ! Les premières cerises pointent le bout de leur nez sur les étals, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Tout au long de la saison, les variétés vont se succéder. C'est  la Burlat (30% de la production française), douce et équilibrée, qui ouvre le bal, suivie par la Bellise, la Summit, et la Rainier. En juillet, vous vous régalerez des variétés tardives telles la Belge, la Duroni ou la Régina.

Fruit fragile, la cerise mérite qu'on la traite avec la plus grande délicatesse. Lorsque vous faîtes votre marché, achetez-la en dernier, et placez-la au dessus du panier. Une fois arrivé chez vous, ne tardez pas à la déguster (mais cela ne devrait pas être insurmontable !), car la cerise se garde tout au plus 3 jours à température ambiante,  dans un compotier. Au besoin, placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur (mais attention, elle absorbe facilement les odeurs), en pensant à la sortir au moins 30 minutes avant de la déguster. Et n'hésitez pas à la congeler, après l'avoir rincée, séchée et équeutée ...Vous serez ravis de la retrouver cet hiver!

Certes, c'est fraichement cueillie sur l'arbre que la cerise s'apprécie le plus. Mais elle sait également se glisser dans les salades de fruits, se transformer en sorbet rafraîchissant, en mousse ou en soufflé glacé. L'indémodable clafoutis (pour le réaliser dans les règles de l'art, ne dénoyautez pas les fruits !) fait toujours recette à table, de même que la confiture. Les cerises sont également très appréciées en tarte, compote ou cake, et se marient à merveille avec le chocolat, et notamment en fondue, dans une tarte ou bien sûr,  dans la fameuse forêt noire.

Mais l'avez-vous essayée en version salée ? Un magret de canard grillé ou des cailles rôties seront parfaits, accompagnés d'une poêlée de cerises. A vos casseroles!