Certes, pois chiches, flageolets ou haricots rouges doivent tremper une douzaine d’heures avant d’être cuisinés. Mais vous n’en tirerez que des bénéfices, le trempage aidant à la digestion. Il suffit juste de penser à immerger vos légumes avant d’aller vous coucher !
Jetez l’eau de trempage et recouvrez largement d’eau les légumes ; ajoutez une pincée de bicarbonate ou une feuille de sauge, vous éviterez ainsi les petits désagréments digestifs. Et surtout, salez en fin de cuisson pour ne pas les durcir.

Côté nutrition, c’est le jack pot ! Lentilles, pois cassés ou haricots apportent des glucides complexes, qui vous apporteront l’énergie nécessaire pour « tenir » toute la journée, tout en étant très pauvres en lipides ; Cassons donc les idées reçues : les légumes secs ne font pas grossir … sauf bien évidemment, si vous les cuisinez avec des charcuteries particulièrement grasses, ou si vous les noyez dans la crème. Aux saucisses qui accompagnent traditionnellement les lentilles, préférez donc un dos de cabillaud rôti….
Mais ce n’est pas tout : en consommant régulièrement des légumes secs (les nutritionnistes recommandent de les mettre au menu deux fois par semaine), vous contribuerez à compléter vos apports en fer, calcium, potassium, magnésium, sans oublier les fibres, indispensables au confort intestinal.

En cuisine, les idées ne manquent pas : salade de pois chiches aux aubergines grillées, houmous, velouté de lentilles au potiron, tajine d’agneau aux fèves, mousse de pois cassés au cumin ou lentilles corail au lait de coco, vous n’aurez que l’embarras du choix.
…. Et pour fêter l’arrivée des beaux jours, commencez par concocter une soupe glacée de fèves à la menthe. Un vrai délice !