Le principe est tout simple : il s’agit d’emballer vos aliments à l’intérieur d’un papier cuisson ou d’une feuille d’aluminium, et de replier le papier préalablement beurré ou huilé, sans trop le serrer, mais en le fermant hermétiquement (la papillote doit rester  bien étanche afin que la vapeur puisse se former). Mais rien ne vous empêche de surfer sur la vague du végétal en utilisant des feuilles de bananier, ou de chou (que vous aurez blanchies au préalable). Toute dernière nouveauté : la papillote en silicone, très tendance, pratique et esthétique !

Les papillotes peuvent cuire au four traditionnel, mais également au micro-ondes (à l’exception des papillotes en aluminium), sur le gril du barbecue ou dans un cuiseur-vapeur.

Filets de poisson, fruits de mer, blancs de poulet, viandes, légumes ou fruits frais, tous les aliments ou presque se prêtent à la cuisson en papillote. Simple et rapide, elle permet toutes les fantaisies. Laissez aller votre imagination et n’hésitez pas à jouer avec les herbes, les épices ou les condiments. Vous serez conquis par la chair tendre à souhait et délicatement parfumée d’un blanc de poulet aux petits légumes, ou d’un filet de truite aux champignons et à l’aneth. Et si le cœur vous en dit, partez vers d’autres horizons culinaires en concoctant une papillote de poisson au gingembre, ou des lamelles de bœuf au curry et lait de coco. N’hésitez pas à faire macérer poisson ou viande dans un mélange d’huile, d’épices ou de sauce soja avant de les emballer. La marinade précuit et attendrit les chairs, rehaussant ainsi leurs saveurs.

L’intérêt nutritionnel majeur de la cuisson en papillote reste la préservation des minéraux et vitamines, si précieux pour notre santé. Avec elle, pas de perte de nutriments dans l’eau de cuisson !
Cette pratique évite également d’utiliser trop de matières grasses : viandes, poissons ou légumes cuisent dans leur jus. Un soupçon d’herbes, d’épices ou d’huile d’olive suffisent à rehausser leur saveur. Les papillotes sont donc excellentes pour garder la ligne tout en se régalant.