Ce qui fait une bonne ratatouille, c'est de faire cuire les tomates mélangées à l'ail LONGTEMPS (30 min minimum), afin qu'elles rendent leur acidité et libèrent leur sucre (rappelez-vous, c'est un fruit).

Ensuite, il est important de faire revenir dans de l'huile d' OLIVE chaque légume (courgettes, aubergines et poivrons), SEPAREMENT.
En effet, ils doivent dorer avant d'être incorporés au mélange tomates / ail / oignons, et c'est chacun de son côté d'abord, pour se retrouver après seulement tous ensemble à mijoter (sinon, on  obtient vraiment un magma informe et  là on rejoint mes souvenirs d'enfance).

Attention aux épices ! Renseignez-vous sur l'aptitude de vos invités / famille à les apprécier (j'ai moi-même parfois la main lourde sur le piment de Cayenne).

Si certains de vos congénères font la tête rien qu'à l'évocation de ce plat, servez leur en accompagnement des petites rattes (pas la femelle du film éponyme), vous les rendrez heureux ! Mais pour vous, combattantes minceur de ce printemps-été 2008, les éviter est plus admirable ...

La ratatouille se déguste froide, se réchauffe et se finit même au fond d'une pâte à tarte: que demander de plus ? Alors, courrez chez votre primeur et régalez-vous SANS MODERATION !!!!