Sans aller jusqu’à vous en gaver, n’hésitez donc pas à mettre les petits pois au menu, d’autant qu’ils sont bourrés de bienfaits nutritionnels : certes, ils sont plus caloriques que la plupart des légumes (environ 80 kcal aux 100 g, soit à peine moins que la pomme de terre, mais beaucoup plus que la courgette !), mais ont l’avantage de présenter un index glycémique assez faible qui favorise la satiété et évite les petites fringales de l'après-midi. En outre, ils renferment une quantité importante de protéines végétales, mais également des vitamines B, C et E, ces dernières étant reconnues pour leurs vertus antioxydantes. Côté minéraux, vous ferez le plein de potassium, magnésium et fer. Enfin, les petits pois sont reconnus pour leur apport important en fibres qui assurent le bon fonctionnement du transit intestinal.
Au marché, choisissez des cosses de petits pois bien fraîches, lisses, craquantes et d'un beau vert brillant, et consommez-les rapidement, de préférence le jour même de leur achat ; les sucres se transformant en amidon dès la récolte effectuée, les petits pois perdent rapidement de leur saveur et deviennent moins digestes… Comptez au moins 1,5 kg pour 4 personnes, et n’hésitez pas à inviter conjoint(e), et enfants à la corvée d’écossage !  vous les préparez ensuite en jardinière, avec des carottes et des navets nouveaux, mais si vous êtes un peu las des recettes traditionnelles, cuisinez-les en velouté, parfumé de feuilles de menthe fraîche : aussi bon chaud que glacé ! Vous pourrez aussi les servir avec des tagliatelles, des pointes d’asperges, en ajouter une poignée à un risotto. Jeunes et très frais, ils seront excellents crus, glissés dans des salades composées. De quoi émoustiller les papilles !