moins de graisses saturées (beurre, laitage) et un plus de végétales choisies avec soin pour leur ratio oméga3-oméga6 le plus équilibre possible. Les auteurs du livre insistent sur les oméga 3 dont les sources naturelles sont les noix, de noix de cajou, du Brésil (non grillées non salées), le poisson gras et les crustacées (à introduire 2,3 fois par semaine). Pour l'assaisonnement alterner ou mélanger huile d'olive et de colza. Pour la cuisson à la poêle : huile d'olive ou en encore d'arachide. Pour les fritures (déconseillés) et la cuisson au four l'huile d'arachide. Trois huiles donc font l'affaire. Cette recommandation est également celle du PNNS.
Éviter les acides gras trans (corps gras solides pour fritures ou sur les gâteaux industriels dénommés "graisses partiellement hydrogénées").
- Céréales et glucides complexes : contrairement aux recommandations françaises, il faudrait les alléger en privilégiant les aliments complets à faible index glycémique c'est à dire pain complet (seigle et au levain de préférence, plus la mie du pain est ressérée plus son indice glycémique est bas), les pâtes, le riz complet et le riz basmati (les riz long grain ont un indice glycémique favorable) Les pommes de terres, en particulier les frites sont déconseillées sur une base régulière.
Les fruits et les légumes : les recommandations sont convergentes. Ici on recommande de les manger crus pour les crucifères et cuits pour les tomates avec un bon corps gras.
Voici les groupes recommandés :
-Crucifères (choux en tout genre, brocolis, radis, navets, raifort, cresson, moutarde, rutabaga).- organosulfurés(noix, noisettes, etc..)
-Légumes verts et jaunes- aromates (gingembre, curcuma, romarin, sauge, thym etc..)
-Fruits ou légumes orange-fruits ou légumes verts
- Fruits ou légumes noirs, rouges ou violets.

- Les laitages : un seul quotidien. En tout cas pas de lait quotidien surtout pour les adultes. Les fruits, les légumes (crucifères), le poisson, les eaux minérales calciques apportent calcium et vit D dont la santé des os dépend. L'activité physique est l'un des meilleurs moyens de renforcer les os.
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Vous trouverez le reste des recommandations dans le livre. Bonne lecture !