Maintenant que nous avons la définition des radicaux libres, il est bon de connaître celle de son ennemi : l'antioxydant.. notre grand sauveur à nous...
Voici, ci-après, la définition qu'en donne Wikipédia.
"Un antioxydant est une molécule qui diminue ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques. L'oxydation fait partie d'une réaction d'oxydo-réduction qui transfère des électrons d'une substance vers un agent oxydant. Cette réaction peut produire des radicaux libres qui entraînent des réactions en chaîne destructrices. Les antioxydants sont capables de stopper ces réactions en chaîne en s'oxydant avec les radicaux libres et annihilant ainsi leur action."
Reste maintenant à déterminer où se trouvent ces antioxydants... et c'est là que les vitamines prennent tout leur sens car on trouve des antioxydants dans la vitamine C et E et la provitamine A.
Toujours selon Wikipédia, les fruits sont riches en antioxydants. De plus, les tomates, le cresson, l'ail, le chou vert, les épinards, les asperges, les choux de Bruxelles, les germes de luzerne, les brocolis, les betteraves et les poivrons rouges sont les légumes ayant la plus forte concentration d'antioxydants.
Wikipédia précise que lors de la cuisson, certains antioxydants tels que la vitamine C sont inactivés, alors que d'autres se transforment pour devenir plus actifs ou plus facilement absorbables par le système digestif. C'est le cas des lycopènes de la tomate. En effet, la cuisson de la tomate augmente la quantité de lycopène biodisponible, la chaleur le libérant des cellules de la tomate. Ainsi, il y a environ quatre fois plus de lycopène biodisponible dans la sauce tomate que dans la tomate fraîche! ouh là, j'ai une recette toute simple à vous présenter dans la note suivante..
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