Depuis la plus haute Antiquité, le thon est apprécié un peu partout au monde…. Un peu trop même puisque aujourd’hui, les réserves s’amenuisent considérablement.
Si le thon blanc ou l’albacore ne semblent pas encore en danger, le thon rouge, lui, est bel et bien menacé d’extinction… à tel point que la Commission Européenne vient de décider de clore de façon anticipée la saison de pêche au thon rouge en Méditerranée et dans l'Atlantique, au grand dam des pêcheurs. La grande vogue des sushis n’est évidemment pas étrangère à ce phénomène, et la majorité des prises sont exportées vers le Japon. Le thon rouge, risque de disparaître complètement des côtes méditerranéennes, d’autant que de nombreuses captures ne sont pas déclarées.
Soyons donc citoyen et essayons de consommer « raisonnable ». Boudons le thon rouge !
Rassurez-vous, vous pourrez toujours vous rabattre sur le thon blanc ou l’albacore, le plus utilisé pour la conserve, d’autant que les fabricants (souvent d’ailleurs de petites conserveries encore presque artisanales !) rivalisent d’imagination et proposent du thon à toutes les sauces : mariné, cuisiné à la tomate, à l’huile d’olive, et au citron, au piment d’Espelette, au basilic ou encore au caviar d’aubergines… de quoi donner quelques idées pour les salades de l’été !