C'est une salade de la famille des crucifères, apparentée au cresson, au radis ou encore à la moutarde. Cette plante basse à feuilles épaisses et oblongues produit des fleurs assez grandes blanches ou jaunes veinées de violet. Elle est haute de 50 cm, et ses feuilles vertes de forme irrégulière sont comestibles et semblables à des feuilles de radis. Elles sont très tendres mais ont un goût assez prononcé.
Les jeunes feuilles de roquette ont un léger goût de noisette, plus vieilles, elles deviennent piquantes voire moutardées. Comme la plupart des salades, elle se mange crue ou cuite. Même après cuisson sa saveur reste fortement marquée.
Pour ma part, je l'ajoute à des salades de laitues ou de mâche. Elle relève les saveurs.
Elle est riche en vitamines A et C. elle contient du fer et du calcium. En valeur nutritive, la roquette contient 93% d’eau, des traces de matières grasses, à peine 1gr de protéines et environ 4 gr de glucides, le tout pour 100 gr.
La roquette doit être consommée fraîche car elle se conserve très mal, même au réfrigérateur.
2 Commentaires
1
J'en ai justement mangé ce weekend accompagné d'un fromage frais de chèvre au herbes, une merveille
21 juillet 2008 Ã 15:492
Effectivement, j'en ai mangé seule en salade...le goût est tellement méchant que j'ai failli vomir...cela m'a coupé l'appétit! trés efficace pour un régime!...
21 juillet 2008 Ã 21:26Ajoutez un commentaire
Merci de consulter notre charte de modération avant de poster votre commentaire.