La vitamine A existe, dans l'organisme, sous forme de rétinol. Les aliments d'origine animale en contiennent aussi alors que les végétaux contiennent essentiellement des carotènes qui sont des précurseurs du rétinol.
Elle est essentielle pour la croissance des os et la synthèse de pigments de l'œil. Le rétinol est parfois utilisé dans le traitement des acnés sévères.
Les besoins minimum en vitamine A sont de 0,75 à 0,90 mg par jour
C'est une vitamine qu'on trouve essentiellement dans les huiles de foie de poisson, les végétaux, le foie, le beurre, le lait, les œufs (le jaune), les poissons et la viande.
Sa carence peut entraîner une cécité. Dans les pays industrialisés, la carence en vitamine A est plutôt rare : l'organisme a en effet des réserves assez importantes notamment au niveau du foie.
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