En toute bonne fois, je pensais que la cuisson à la vapeur était celle qui préservait le mieux les vitamines. Donc je cuis tous mes légumes de cette façon. Hier pourtant ne sachant plus combien de temps je devais les laisser cuire, j’ai cherché sur le web (le web est aussi mon meilleur livre de recette). Je tombe alors sur un article qui révolutionne ma vision de la cuisson des légumes verts. Et, après test, je l’adopte définitivement.
Le voici :
Faites bouillir de l’eau à laquelle vous avez ajouté à peu près 30
grammes de sel par litre d’eau (Il paraît qu’ainsi on rend l’eau plus
lourde… sisi !) Lorsque l’eau bout y plonger vos légumes verts, dans le
cas des haricots laissez-les cuire 10 minutes. Vérifiez la cuisson,
sortez-les de l’eau et plongez-les une seconde dans l’eau glacée.
Attention, ne couvrez pas vos légumes et si vous continuez la préparation dans une poêle : NE LA COUVREZ PAS.
Dégustez vos légumes aux vitamines préservées, et si vous voulez des
précisions, lisez les informations complémentaires de Jacques Chibois.
Bon appétit !
2 Commentaires
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Et pour que la cuisson des haricots verts soit vraiment parfaite il ne faut pas les mettre tout d'un coup dans l'eau bouillante. Il faut les mettre poignée par poignée et attendre que l'eau rebout entre chaque poignée. Ils sont alors vraiment à tomber par terre!
24 août 2008 à 10:242
Tu n'aimes pas à la vapeur ?
08 septembre 2008 à 16:15Ajoutez un commentaire
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