Puis, deux bactéries sont ajoutées pour la fermentation :

    * Streptococcus thermophilus (43 °C)
    * Lactobacillus bulgaricus

Les préparations laitières faites sur le même principe mais avec d’autres bactéries (bifidus…) n’ont pas le droit d’être appelés « yaourt » en France."

Le but du yaourt était de permettre de consommer du lait sans problème digestif. En effet, nombreux sont les consommateurs qui ne digèrent pas le lait. Le yaourt, lui, passe nettement mieux grâce aux bactéries justement! Ces dernières (dixit Wikipédia), lors de la fermentation du yaourt, consomment une partie du lactose présent dans le lait pour le transformer en glucose et en galactose et produire de l’acide lactique. La teneur en enzyme aide également à la digestion du lactose dans les intestins. Enfin, la texture du yaourt et sa viscosité permettent un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion.

En termes de valeur nutritionnelle, le yaourt est plutôt cool! En effet, uniquement 90 kcal pour un pot de 125 g de yaourt nature classique pour un apport très intéressant en protéines, calcium, phosphore, et riboflavine (plus de 25 % des besoins journaliers).

Le yaourt est l'un des aliments du fameux régime Crétois qu'on ne cesse de nous recommander. Il diminue le risque de cancer colorectal et n'augmente pas le mauvais cholestérol. Paraît même qu'il augmente le taux de globules blancs dans le sang...