Nous considérons les petits pois comme un légume mais en fait, ils font partie de la famille des légumineuses.
Leurs valeurs nutritionnelles et le fait qu'ils poussent dans une cosse les rattachent à la famille de légumes secs. Cependant, à la différence de ceux-ci, les petits pois exigent un temps de cuisson moins long et se préparent comme des légumes d'où notre erreur sans doute.
Ils sont riches en protéine et en glucide mais pauvres en graisses et sont une bonne source de vitamines A, C et B9. De plus, qu'ils soient frais ou surgelés ils sont de bons fournisseurs en thiamine (vitamine B1) et fer.
Outre le plaisir, tout enfantin, qu'on peut prendre à extraire le petit
pois de sa cosse, c'est un aliment très intéressant sur le plan
alimentaire.
Les petits pois sont riches en fibres hydrosolubles. Celles-ci promeuvent une bonne santé intestinale et en se liant avec le cholestérol elles facilitent son excrétion. Elles assurent un flux constant d'énergie en ralentissant l'apparition de glucose dans le sang.
La vitamine B1 est essentielle pour notre production d'énergie, le bon fonctionnement de nos nerfs et le métabolisme des glucides.
A noter : il a été découvert que le jus de petits pois semble être bénéfique pour les gens atteints de la Maladie Coeliaque. Ces derniers ont des difficultés à absorber les graisses. Le jus de petits pois, en réparant la membrane de l'intestin grêle endommagée par le gluten, aide les intestins à réabsorber l'alimentation correctement.
Et puis, les petits pois frais avec du coriandre, des coeurs d'artichauts, des fèves fraîches, un peu d'ail, cuits à l'étouffé sont un ravissement!
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