Le kaki persimon, vous connaissez bien sûr …! Ce fruit à la belle couleur orangée, bourré de vitamines A, au parfum sucré et délicat fera son apparition sur les étals dès le mois d’octobre. Bien mûr, vous pourrez le consommer tel quel, découpé en cubes,  seul ou intégré à une salade de fruits. Mais pour changer, pourquoi ne pas essayer cette recette de sablés aux kakis :

Réalisez une pâte à sablés avec 200 g de farine, 150 g de beurre mou, 125 g de sucre semoule, 1 œuf, et le zeste d’1 orange. Formez une boule et réservez au frais 30 minutes.  Ensuite, étalez la pâte et découpez des cercles de 10 cm de diamètre environ et faites cuire une dizaine de minutes à 180°C.
Préparez une crème: versez 50 cl de lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Cassez 3 œufs dans un saladier, ajoutez 75 g de sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse ; versez 75 g de farine, fouettez encore quelques secondes, ajoutez 2 c à s de poudre de pistache, puis versez le lait bouillant en mince filet sans cesser de fouetter.
Versez la préparation dans la casserole, posez-la sur feu doux et faites cuire la crème jusqu’au premier bouillon ; retirez alors du feu, laissez tiédir, ajoutez 30 g de beurre, tournez et laissez complètement refroidir. Pelez et coupez 4 kakis en lamelles.
Versez le jus d’une orange dans une casserole, ajoutez 2 c à soupe de miel et faîtes cuire à feu doux 10 minutes.
Posez sur chaque sablé une cuillère de crème, ajoutez des lamelles de kaki, puis superposez deux sablés garnis, nappez-les de miel à l’orange, parsemez de pistache en poudre et de pistaches concassées, servez aussitôt et régalez-vous !
Une recette du Service de Presse Kaki Persimon  - Via Nova Ankea