Dans le Sancerrois, le crottin de Chavignol reste le « casse-croûte » traditionnel du vigneron ou du paysan. Pensez-y au moment du pique nique, où il remplacera l’emmental dans les sandwiches au jambon ou aux crudités. C’est un véritable péché mignon sur une baguette grillée, accompagné d’une feuille de chêne ou de mâche assaisonnée à l’huile de noisette. Servez-le à l’apéritif, piqué sur des petites brochettes, avec des quartiers de figues fraîches, des tomates cerises, ou des grains de raisins.
Préparez-le en muffins ou en cake, ou rôti au four, sur un lit de salade verte. Si vous êtes un peu las de cette entrée, innovez en nappant le crottin de miel de lavande, de pignons de pin grillés, ou en le disposant sur une tranche de pain d’épices légèrement grillé. Essayez-le aussi en feuilleté, enroulé d’une feuille de brick, ou en tarte, avec des rondelles de tomate. Il s’apprécie également pané dans des amandes ou des noix concassées puis poêlé ou passé à four chaud. Très sec, vous pourrez le détailler en copeaux sur un velouté d’épinards, un gratin de légumes, ou un plat de tagliatelles fraîches. Un petit délice !
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