Ce boletus edulis se récolte essentiellement de la fin de l'été à l'automne, dans les sous-bois de feuillus, surtout là où poussent les hêtres et les chênes. Il se développe en quelques jours et peut peser jusqu'à 1 kilo ! Sa chair épaisse et blanche a un léger goût de noisette, délicieuse sautée à la poêle dans une goutte d'huile d'olive.

Il faut s'assurer quand on l'achète que le pied du cèpe est bien ferme et que la " mousse ", sous le chapeau, ne soit pas brune.

Conservés, le pied des cèpes et la mousse permettent de faire des sauces et des potages parfumés.

Conseil : ne jamais faire tremper dans l'eau car telle une éponge, elle absorbe tout liquide. Pour le nettoyer, ôtez le bout terreux des cèpes. Brossez les pieds et les chapeaux des champignons et essuyez-les avec un linge humide.

Bien cuisiner
Les cèpes se poêlent avec ou sans matières grasses, mais toujours à feu doux au préalable afin de les faire "suer". Lorsque leur eau de cuisson s'est évaporée, faites-les poêler, braiser, sauter. Et accompagnez-les d'une salade de mâche avec un peu de roquefort... sans oublier un bon vin rouge... manque plus que le feu de cheminée...