Moi ce que je préfère, dans le genre oignon, c'est la cébette! il s'agit d'une variété de petit oignon blanc du sud-est de la France.
La cébette est un oignon récolté avant l'accroissement du bulbe, au moment de l'éclaircissage des cultures. Il est appelé "cèbe" s'il est arraché un peu plus tard. Il se présente sous la forme de petit bulbe allongé surmonté de pousses vertes qui rappellent la ciboulette.
Il est assez fort en bouche et se mange cru au sel, dans les salades ou poêlé avec de l'huile d'olive en remplacement de l'oignon courant pour toutes préparations. On le trouve sur tous les étals en France au printemps et ailleurs sous d'autres noms et variétés comme la cive.
La petite recette avec cébette que je préfère, c'est la laitue, des petites fèves fraîches et de la cébette coupée en morceaux... un vrai délice parfumée... un filet d'huile d'olive, un peu de citron, sel poivre et voilà , rien à ajouter!!
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