Concernant le goût, on a longtemps parlé de 4 saveurs : le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Dernièrement, la découverte du glutame, inclassable dans l'une des 4 saveurs principales à ouvert la porte à la reconnaissance de nombreuses autres saveurs comme le métallique ou l'astreingente. En fait, les travaux sur le sujet sont difficiles à mener dans la mesure ou les saveurs et le goût sont liées à l'expérience gustative de chacun et à l'appreciation ou l'interprétation qu'en fait le cerveau.

En attendant, des études auraient montré qu'on ne détecte pas la même chose en fonction du lieu de la langue : le sucré et le salé seraient détectés par l’extrémité de la langue, l’amer par l’arrière de langue et l’acide par les côtés de la langue. A tester..

Et puis, comme nous le savons, le goût s'apprend : à chaque nouvel aliment que nous goûtons, les saveurs, imbibées de salive, activent les papilles. Les récepteurs chimiques de ces dernières analysent et transmettent l'info au cerveau qui mémorise non seulement le goût mais également tous les sensations associées.. plaisir ou pas de manger cet aliment à cet instant.. de là, peu à peu, on apprend à aimer ou pas tel ou tel goût.. c'est aussi la raison pour laquelle, la nourriture est souvent le lieu de l'expression d'un trouble affectif.. car on apprend à aimer la nourriture en fonction de la situation..