On entre dans la pleine saison du mouton. Voici un plat mêlant habilement viandes légumes et crudités, pour les plus récalcitrants à ceux-ci.
Légumes farcis en cocotte.
100 g de viande de mouton maigre et haché, 2 cuillère à soupe de riz cuit, 100 g d’oignon haché, 100 g de tomate hachée, 2 cuillère à soupe de persil haché, quelques feuilles de menthe fraîche, 4 belles tomates, 4 poivrons verts, 4 courgettes, sel et poivre.
Mélanger oignon et tomates hachées, mouton haché, riz, persil, sel et
poivre. Sans les peler, creuser tomates poivrons et courgettes. Les
farcir avec la préparation obtenue et garnir le dessus de chaque légume
avec une ou deux feuilles de menthe. Placer dans une cocotte, et
laisser cuire à feu doux pendant une grande heure. Découvrir en fin de
cuisson pour un effet gratiné.
Présenter les légumes farcis, entourés de cresson, à l’assiette.
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