Je ne suis pas tellement amatrice de cet aliment.. hormis dans la salade niçoise où il a définitivement sa place à mon sens! Mais juste un peu! Et avec les olives hein!!
Comme on le sait, l'anchois occupe une place prépondérante dans la cuisine régionale du Sud-Est mais aussi du Sud-Ouest. Pour la petite histoire, dès le Moyen-Age, l'anchois se trouvait sur les meilleures tables de Provence et du Pays Basque. Consommé frais, il faisait les délices des gastronomes, alors que salé, il représentait une ressource non négligeable pour des préparations culinaires raffinées. Je n'ai jamais mangé d'anchois frais tiens!
Pendant très longtemps, les anchois de Saint-Tropez, de Fréjus, de Collioure, de Saint-Jean-de-Luz et d'Hendaye étaient particulièrement renommés jusqu'à la délocalisation due au coût de main d'oeuvre.
Au XVIIe siècle, Saint-Jean-de-Luz envoyait à la Capitale ses anchois du Golfe de Gascogne (Biscaye) aromatisés à l'huile d'olive, que les épiciers de luxe proposaient sans écailles pour être dégustés en l'état par une clientèle huppée.
Il faut savoir que, de par son origine et sa préparation, l'anchois est le produit bio par excellence. Il est riche en calcium, en vitamine D et en omega 3.
Il faudrait sans doute que j'en consomme un peu plus...
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