"Le chocolat blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir du beurre de cacao. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre, de la lécithine, et des arômes (généralement de la vanille). Le beurre de cacao est un ingrédient utilisé dans d'autres chocolats de sorte qu'ils restent solides à température ambiante mais qu'ils fondent dans la bouche.

Le chocolat blanc a été produit pour la première fois en Suisse après la Première Guerre mondiale. Il a connu un succès populaire aux États-Unis en 1984 avec les barres chocolatées Milka Nestlé qui contenaient du chocolat blanc et des amandes.

Le chocolat blanc ne contenant pas de cacao solide, il ne répond pas aux normes de nomenclature du chocolat dans de nombreux pays. Aux États-Unis, depuis 2004, le chocolat blanc doit contenir au moins 20% (en masse) de beurre de cacao, au moins 14% de produit laitier et moins de 55% de produit sucrant comme le sucre. Dans l'Union européenne le chocolat blanc doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao et au moins 14% de produit laitier.

Pour que le chocolat blanc soit brillant il faut le tabler à des températures plus basses que le chocolat noir. Soit 43°C, 26°C puis 30°C, afin qu'il soit brillant au moment du moulage."

Bon, j'avais raison, ce n'est pas vraiment du chocolat..Sur le plan santé, si le chocolat noir est riche en magnésium (110 mg pour 100 g), le chocolat au lait ne possède pas cet atout puisqu'il contient deux fois moins de magnésium que le chocolat noir. Il apporte néanmoins un peu de calcium grâce au lait… tandis que le chocolat blanc, bien que proche du chocolat au lait est nettement plus gras! Surtout, il ne contient pas du tout de cacao, donc pas de polyphénols aux fameuses vertus santé…