Le phosphore intervient dans la croissance et la solidité des os et des dents. D'ailleurs, 85 % du phosphore de l'organisme se trouve dans le squelette. Le phosphore joue aussi un rôle clé dans la mise en réserve et l'utilisation de l'énergie.
Il est présent dans tous les aliments riches en protéines comme la viande rouge, la volaille, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les noix, les céréales et les légumineuses. L'apport nutritionnel recommandé est estimé à 750 mg par jour pour les adultes et à 800 mg pour les adolescents et les femmes enceintes. Or, la consommation moyenne dans notre pays serait de l'ordre de 1 500 mg par jour.
Le phosphore fonctionne avec le calcium. Ce dernier favorise la rétention du phosphore dans le squelette. Quant au phosphore, il évite les fuites de calcium. Pour avoir un squelette solide, il est important que l'absorption de ces deux minéraux soit équilibrée car une consommation excessive de phosphore par rapport au calcium entraînerait une perte de la masse osseuse.
Les personnes âgées et les femmes ménopausées doivent particulièrement veiller à consommer autant de phosphore que de calcium. Les produits laitiers permettent, dans une certaine mesure, d'assurer cet équilibre. Comme nous consommons souvent du phosphore en abondance, il faut veiller à avoir une alimentation suffisamment riche en calcium, en buvant par exemple des eaux qui en sont riches (Talians, Contrex...).
Ceux qui consomment beaucoup de protéines peuvent rétablir l'équilibre avec le phosphore par une supplémentation régulière en calcium. Favorisez aussi un régime riche en fruits et légumes. Le chou, notamment, présente un très bon rapport calcium/phosphore. Enfin, réduisez la consommation de boissons gazeuses, qui peuvent radicalement faire basculer l'équilibre vers un excès de phosphore.
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