Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l'endive.
Très Digeste, l'endive se compose quasiment exclusivement d'eau (95 %), et contient une quantité non négligeable de potassium, excellent pour la régulation de la pression artérielle. Outre un apport en vitamines variées (C, B1, B2, PP), l'endive fournit également l'organisme en oligo-éléments antioxydants. Enfin, les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal, surtout si le légume est mangé cuit. Elle ne représente que 15 calories pour 100 grammes.. on est donc plutôt tranquille côté régime!
Fragile de nature, l'endive doit être traitée avec délicatesse jusqu'à son arrivée dans l'assiette du consommateur. Son aspect doit être irréprochable : les feuilles bien serrées doivent être bien blanches avec des pointes jaunes, et il faut que la texture du légume reste ferme et croquante. Une endive pas fraîche est facilement reconnaissable aux tâches pourpres qui apparaissent sur ses feuilles.
Pour la petite histoire : les endives ont été découvertes en Belgique au XIX siècle -ce fut un pur hasard- : un paysan belge fût surpris de trouver des endives (chicons chez eux) dans sa cave après y avoir abandonné des plants de chicorée sauvage.. Après les avoir goûté, il décida rapidement de le commercialiser. Quant à l'endive telle qu'on la connaît aujourd'hui est l'œuvre du botaniste Brézier, du jardin de Bruxelles, qui en perfectionna notamment le mode de culture. En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879, pour ne plus jamais quitter les étals du pays.
Source linternaute
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