L'oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins soulageaient grâce à elle les ennuis gastriques du Pharaon. Elle fait toujours partie des traditions de ce pays. Ce n'est qu'au Moyen Âge que l'oseille prend place dans la cuisine.

C'est un légume léger car riche en eau. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui sont bien tolérées une fois cuites et régulent efficacement le transit intestinal.

A noter que sa saveur acidulée stimule l'appétit et les sécrétions digestives. Rien de tel pour une bonne assimilation du repas!

L'oseille est aussi riche en :

• vitamine C : 100 g d'oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés,
• vitamine E,
• acides gras oméga 3,
• oligo-éléments : notamment le fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc.

Par ailleurs, l'oseille regorge de pigments : verts, la chlorophylle, et orangés, le carotène (ou provitamine A). C'est d'ailleurs la championne de la teneur en ce puissant antioxydant, qui prévient maladies cardio-vasculaires et certains cancers, en plus de protéger la vision. Une portion de 100 g seulement en couvre la totalité des besoins.

Choisissez-la bien verte, avec des feuilles crissantes et brillantes. Laissez de côté des feuilles jaunes ou molles. Tout comme les épinards, son volume réduit considérablement à la cuisson : comptez 350 g de légume par personne. Conservez-la deux à trois jours tout au plus, dans un sac en plastique perforé dans le bas de votre réfrigérateur.

On peut la consommer crue, en salade comme les épinards, auxquels elle se mêle volontiers. Mais elle est aussi savoureuse cuite.

source : linternaute.