La chaleur, l’eau, la lumière et l’air tuent les vitamines.. il est donc nécessaire de faire ce qu'il faut pour tenter de préserver un peu de celles que nous amènent nos fruits et légumes!
Mais que faire? Evidemment, le mieux serait de les consommer dès l'achat.. ce qui signifie aller au marché tous les jours.. bon, ça ce n'est pas exactement très pratique.. même si c'est le top.
Une autre solution, plus faisable, est de les blanchir quelques secondes dans un peu d’eau bouillante et ensuite de les congeler. Congeler les fruits et légumes est une bonne technique pour conserver leurs bienfaits.
Dans l'ensemble, il est déconseillé :
- de conserver les fruits et légumes ensemble car les fruits mûrs font flétrir plus rapidement les légumes.
- de faire cuire les légumes trop longtemps : il y a là une perte en vitamines importante.
- de les faire tremper : c'est là qu'on perd leurs vitamines et leurs nutriments. Il suffit de les rincer à l'eau courante.
- de les faire cuire dans l’eau et sans couvercle. Une grande partie des vitamines (notamment, la vitamine C soluble dans l’eau) est alors perdue (à moins de garder l'eau de cuisson)!
Par contre, il est conseillé : La cuisson à la vapeur, à l’étuvée et à l’étouffée car elles préservent les vitamines.
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