Si vous n’avez pas de tajine, pas de panique pour autant ! A défaut, vous pourrez toujours utiliser une cocotte, à moins que vous ne préfériez investir dans un tajine électrique, mais avouez que le charme n’est plus le même ! Vous le préparerez avec diverses sortes de viandes (bÅ“uf, agneau) et de légumes (courgette, tomates, aubergines, pois chiches), des pommes de terre, mais également du poisson (mérou, lotte), des fruits frais (coings, abricots) ou secs (dattes, pruneaux). Le secret de la réussite tient non seulement à la cuisson  lente et douce mais également à la qualité des ingrédients utilisés, et surtout aux épices qui vont les parfumer, pour que fonctionne l’alchimie des parfums et des saveurs : ainsi, cumin, ras el hanout, safran, gingembre, curry, piment, muscade, coriandre ou cannelle viennent relever le tajine.
Côté diététique, le tajine est plutôt équilibré puisqu’il contient des protéines animales, des végétaux et des féculents Attention toutefois à ne pas forcer sur les viandes grasses (collier d’agneau, boulettes, merguez) pour limiter les apports en graisses animales saturées, les fruits secs ou le miel (plutôt caloriques !).