Habituellement, le chabichou, le Pélardon ou le chevrotin s’apprécient avec une bonne baguette, un pain au levain, éventuellement quelques fruits secs…. Mais oseriez-vous les présenter au dessert ? La collective des fromages de chèvre a osé ce pari audacieux et s’est offert les services du pâtissier Philippe Conticini (rien de moins !) pour lancer une collection sucrée « automne hiver 2008-2009 ». Des recettes surprenantes et appétissantes pour allier le crottin de Chavignol à des pommes et du pralin, le Valençay à un mélange d’agrumes, ou le chèvre frais avec des carottes confites et des fruits exotiques.
A essayer également, un club sandwich original et délicieusement fondant (attention, c’est un peu technique, n’oublions pas qu’il s’agit d’une recette de chef !): éliminez les bords de 12 tranches de bon pain d’épices, toastez-les légèrement au four sur une face et badigeonnez la face grillée d’huile d’olive.
Epluchez 5 poires et taillez 18 tranches fines. Coupez 2 Picodons en 12 tranches fines.
Disposez les tranches de pain d’épices huilées, face toastée sur le
dessus. Sur 6 d’entre elles, placez en diagonale 2 tranches de Picodon
et par-dessus, dans le même sens, une tranche de poire. Ajoutez une
tranche de pain d’épices, toujours côté toasté sur le dessus. Appuyez
délicatement pour coller l’ensemble. Taillez chaque club sandwich en 2
en diagonale : vous obtenez 12 triangles. Sur 6 d’entre eux, placez au
centre une tranche de poire et parsemez de quelques gouttes d’huile
d’olive. Puis posez un second triangle dans le même sens. Terminez en
piquant chaque club sandwich d’un pic à brochettes.
On en salive
d’avance !
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