et la satiété. Voilà exactement ce qu'il nous faut! Bonne humeur et pas très faim...

Toutefois, il vaut mieux consommer un morceau de blanc. Pauvre en lipides et doté d'une chair très serrée, il est rassasiant. Il se contente de peu côté cuisson : un passage dans une poêle anti-adhésive ou au cuit-vapeur, un tour dans une papillote ou sur le gril, et c'est prêt. En revanche, oubliez la peau car c'est là que se concentrent graisses et cholestérol. C'est dommage de la laisser sur le bord de l'assiette car c'est tellement bon.. mais ainsi l'addition calorique s'allège en un clin d'oeil : 100 g de blanc avec la peau apportent 170 Cal, et sans la peau, 125. C'est dire!

Les autres morceaux sont un peu plus gras : la chair de la cuisse contient par exemple 6 g de lipides et 162 Cal. Et si vous croquez la peau, la facture se monte à 13 g de lipides et 226 Cal.

Pour les plats mijotés type poule au pot ou tajine, piquez la peau pour que le gras puisse s'écouler puis faites cuire le poulet dans le bouillon. Dégraissez ce dernier et ajoutez seulement ensuite les légumes : ils se gorgeront de saveurs mais pas de gras. Enfin, à l'achat, privilégiez la qualité et choisissez un poulet bio ou Label rouge. Grâce à une alimentation à base de céréales et un abattage plus tardif, leur viande contient davantage de protéines et de matière sèche que celles des volailles d'élevage classique.

Et voici pour finir, 3 secrets pour faire croustiller le poulet :

1. Saler et poivrer l'intérieur de la volaille et non l'extérieur au risque de dessécher la chair.
2. Toujours enfourner le poulet à four chaud (th. 7, 210 °C).
3. Le badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.

source du texte : http://pourelles.orange.fr