Les premiers froids sont arrivés, c’est le moment de se régaler de vacherin !
Ce fromage au lait de vache à pâte molle légèrement pressée et à croûte naturelle lavée est fabriqué du 15 août au 31 mars à partir de lait cru entier de vaches de race montbéliarde.
Le lait est tout d’abord emprésuré et chauffé ; une fois le caillé obtenu, il est démoulé et cerclé d'une bande d'épicéa avant d'être affiné en cave, où il est frotté à l'eau salée et retourné quotidiennement pendant au moins trois semaines. L'affinage se termine dans sa boîte en épicéa volontairement trop petite pour que la croûte du fromage plisse joliment, à l’image des reliefs du Haut Doubs.
Au moment de l’acheter, vérifiez que sa croûte est plissée, légèrement fleurie, et de couleur jaune clair ou doré. La pâte quant à elle, sera de couleur blanc ivoire, onctueuse et un peu coulante.
Vous le dégusterez seul, accompagné d’un pain au levain frais ou légèrement grillé… ou directement à la petite cuillère (mais attention au déluge de calories !). Son goût à la fois doux et boisé, avec des arômes d'épicéa et de champignon vous séduira à coup sûr. Mais vous pourrez aussi le manger chaud : entourez la boîte de vacherin de papier aluminium, faites une petite cheminée au centre du fromage, mouillez d'eau ou de vin blanc, ajoutez selon votre goût, une gousse d’ail, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Accompagné de saucisse de Morteau ou de pommes de terre vapeur, c’est un pur délice. A moins que vous ne préfériez le déguster avec de petits morceaux de pain grillés, à la manière d’une fondue...
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