Le départ d’un chef est toujours une triste nouvelle. Celui du grand Olivier Rollinger, chef émérite et spécialiste des produits de la mer ne fait pas exception. A 53 ans, il décide de jeter l’éponge et de tourner la page. Pourquoi une telle décision, après avoir gagné la consécration en 2005 (3 étoiles au fameux « guide du pneu ») ?
Tout simplement pour des raisons personnelles : le plus grand chef de l’ouest explique : « Après vingt-six années passées devant mes fourneaux, ma condition physique ne me permet plus de le faire. C'est la raison pour laquelle, avec ma femme Jane, nous avons pris la décision de fermer le restaurant que nous tenons dans ma maison natale », dit-il avec beaucoup d'émotion dans la voix. « Une décision qui n'a rien à voir avec l'actuelle crise financière », précise t il, avant d’ajouter « Cuisinier, je suis et cuisinier je reste... Je vais partager ma cuisine autrement. Disposant de temps, je vais, encore plus que par le passé, aller à la rencontre des goûts et des hommes. Je veux me rapprocher de ceux qui, sur la planète, produisent des merveilles sans lesquelles la cuisine n'est rien ». Il a décidé, entre autres, de poursuivre un tour du monde des produits. Le 14 décembre prochain donc, Olivier Roellinger assurera son dernier service dans son restaurant de Cancale (Ille-et-Vilaine). Sur qu’il y aura quelques larmes…
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