Le riz se prête à de nombreuses préparations qui peuvent être aussi bien salées que sucrées. Il est aussi à la base de certains produits tels que des pâtes alimentaires (ou "nouilles de riz"), du sirop, du vin, du vinaigre et peut aussi être moulu en farine et entrer dans la composition de boissons alcoolisées asiatiques telles que le saké !
Son grain d'amidon étant petit, il est facilement attaqué par les enzymes digestives. C'est pourquoi le riz blanc est très utilisé en diététique thérapeutique : bonne digestibilité et propriétés anti-diarrhéiques !
Lors de sa cuisson, le riz absorbe environ deux fois son poids en eau : 100 g de riz cru donneront donc 200 g de riz cuit, magique n'est-ce pas ?!
Quant à sa valeur nutritionnelle, elle est équivalente à celle des pâtes : 2% de protéines (ce qui est faible) et 20% de glucides en moyenne, ce qui en fait un aliment glucidique.
Enfin, la complémentation des protéines végétales du riz est aisée, soit avec des aliments d'origine animale, soit avec des légumineuses.
Dépourvu de gluten, le riz n'est pas panifiable...mais est un aliment de choix pour les intolérants au gluten !
2 Commentaires
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le riz absorbe deux fois son poids en eau....100g de riz cru + 200g d'eau = 300g de riz cuit!
23 novembre 2008 Ã 20:22et, si il est complet ,on a de la vit B1 et des fibres en prime!
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Tout à fait :-)
23 novembre 2008 à 21:39Le riz complet a d'autres qualités nutritives, mais il est plus long à cuire (30 minutes) et certains auteurs disent que sa trop grande richesse en fibres gêne l'absorption des vitamines et minéraux qui sont alors moins bien absorbés que dans le riz blanc...donc au final, pas meilleur ?
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