La carotte est l'un des légumes les plus cultivés au monde. Le fait qu'elle soit bon marché en fait un légume très consommé. Elle est disponible en toutes saisons et se cuisine sous de nombreuses formes, crue ou cuite. Elle est pauvre en calories puisqu'elle en contient 35 pour 100g.

Elle est très bonne pour la santé car riche en carotènes, fibres douces, minéraux et vitamines A et C. Elle a donc un pouvoir anti-oxydant. Elle permet de lutter contre les maladies cardio-vasculaires et agirait efficacement contre certains cancers.
Grâce à sa vitamine A elle protège les os et les dents et maintient la peau en bonne santé. Sans parler de l'effet bonne mine! D'ailleurs, il ne faut pas en consommer trop, trop souvent pour ne pas devenir orange! On voit souvent ce phénomène sur des bébés!
Mais on peut sans problème consommer des carottes 2 fois par semaine.
Elles sont excellentes crues, râpées avec du jus d'oranges. Elles sont aussi très bonnes cuisinées dans des plats mijotés.