La stérilisation permet l'élimination de tous les micro-organismes pathogènes y compris les formes sporulées et de la plupart des autres germes susceptibles de contaminer l'aliment.
Les aliments stérilisés se conservent donc à température ambiante tant que le récipient n'a pas été ouvert et bénéficient d'un date limite d'utilisation optimale (DLUO).
Les deux techniques de stérilisation les plus couramment utilisées sont :
1- La stérilisation à très haute température (140°C) réalisée en quelques secondes, appelée aussi UHT (Ultra Haute Température). Ce type de stérilisation est utilisé pour le lait par exemple.
2- La stérilisation des conserves, appelée aussi appertisation qui correspond au conditionnement d'aliments dans un récipient étanche aux liquides, aux gaz et aux micro-organisme associé au traitement par la chaleur (> 100°C).
La stérilisation est donc un bon moyen de conservation en garantissant
la qualité bactériologique et les qualités organoleptiques des
aliments.
Chez soi, la stérilisation peut être réalisée à l'aide d'un stérilisateur, quoi de plus logique me direz-vous ! :-)
Ajoutez un commentaire
Merci de consulter notre charte de modération avant de poster votre commentaire.