Les lentilles comptent parmi les légumineuses les plus riches en protéines et parmi les plus faciles à cuisiner car leur cuisson est relativement rapide et qu'elles ne nécessitent pas de trempage. Du coup, elles méritent une place de choix dans notre alimentation.
Les variétés de lentilles sont nombreuses : roses, noires, rouges, blondes ou vertes, elles sont cuisinées dans le monde entier et constituent un aliment très intéressant sur le plan nutritionnel. Riches en fibres et protéines, la lentille verte, qui est la plus consommée en France, est particulièrement pourvue en éléments minéraux (fer, calcium) en vitamines B1, B2 et B6. Mais les lentilles en boîte n'ont pas les mêmes propriétés. Aussi pour profiter de leurs bienfaits, mieux vaut les faire cuire soi-même.
Pour la cuisson, veillez à la démarrer à l'eau froide non salée, pour éviter que lentilles ne durcissent. Pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson, vous pouvez faire sauter les lentilles à sec 5 minutes tout en remuant bien. Ensuite, faites les cuire 20 minutes en mettant de l'eau à hauteur, les lentilles devraient conserver leur tenu tout en étant tendres sous la dent.
Longtemps considérées comme le plat du pauvre, les lentilles ont souvent été utilisées pour donner de la consistance aux soupes ou aux plats mijotés. Très présentes dans la cuisine indienne, les lentilles corail tout comme le riz, sont la base du régime alimentaire et donnent lieu à toute sorte de variations appelées dhal. Elles sont une ressource inestimable dans le cadre des régimes végétariens mais il est à noter que pour bénéficier d'un bon apport en protéines, il convient de les associer à des céréales (riz ou blé par exemple).
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