Fraîchement pressée (et rapidement avalée, les vitamines C se volatilisant très vite !), l’orange est quasi incontournable sur la table du petit déjeuner. Elle se déguste nature, à la fin d’un repas, seule ou en salade, mêlée à d’autres fruits, avec un peu de gingembre confit, de noix de coco râpée ou quelques feuilles de menthe fraîche. Vous voulez un dessert un peu plus sophistiqué ? Préparez-la en soufflé glacé, ou en sabayon, avec du Grand Marnier ou un vin blanc sucré : comptez 1 orange et 1 jaune d’œuf par personne. Fouettez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis incorporez 4 cuillères à soupe d’alcool et faites doucement chauffer (le bain-marie est idéal) tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention à ne pas faire d’œufs brouillés !
Le zeste d’orange quant à lui, parfume délicatement cakes et gâteaux, pâte à crêpe, ou pain d’épices. Vous pourrez également le détailler en lanières que vous ferez confire dans un sirop de sucre pour décorer vos gâteaux ou vos flans. Mais l’orange se marie également très bien aux saveurs salées : incorporez quelques quartiers pelés à vif dans une salade de mâche et truite fumée, ou dans une salade d’endives aux noix. L’association avec le canard lui réussit particulièrement bien : servez-la avec des tranches de magrets fumés et n’hésitez pas à utiliser son jus pour arroser un canard rôti ou donner une touche d’acidité à un rôti de porc. Vous pouvez aussi préparer une sauce pour napper poissons et crustacés : faîtes réduire du jus d’orange avec un peu de sucre, et liez avec de la crème fraîche. On en salive d’avance !
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