Quand on décide de ne plus saler nos aliments, on a l'impression que c'est un peu fade pendant un temps. Puis, au fil du temps, on redécouvre la saveur des aliments et finalement, le sel n'est plus nécessaire.
Dans cette thématique du sel, L'Inra annonce les résultats d'une étude étonnante. Ils avancent qu'en augmentant l'odeur des aliments, on réduit la nécessité d'y ajouter du sel. Intriguant non? Autrement dit, si un aliment dégage un arôme fort, on pense qu'il est déjà suffisamment assaisonné!
L'idée me plaît bien. Pas vous?
Pour cette expérience, les chercheurs ont présenté à 51 personnes des solutions à base d’eau additionnée de quantités différentes de sel et dont les arômes évoquaient des aliments. Les sujets ont tous dit que ces aliments étaient suffisamment salés, même lorsque la quantité de sel en question était faible, notamment lorsqu'il s'agissait d’arômes représentant des produits normalement salés, par exemple la sardine, le bacon, l'anchois etc. pour lesquels le sel n'était pourtant présent qu'en petite quantité. L'odeur suffisait.
A méditer...
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