Articles parus en décembre 2008

Ce n’est pas une révélation, ce qui caractérise avant tout le foie gras, c’est sa  haute valeur calorique! Que vous choisissiez du foie gras de canard ou d’oie, leur profil nutritionnel est identique. Mieux vaut donc ne pas en abuser. 100 g de foie gras fournissent

On n’imagine évidemment pas passer les fêtes de fin d’année sans quelques petites douceurs, marrons glacés, macarons… et bien sûr truffes au chocolat. Voici ma recette toute simple, mais qui rencontre toujours un franc succès.
Coupez 200 g de chocolat noir (pour ma part, j'utilise le fameux chocolat en tablette emballé dans son papier kraft....) au couteau (oui, c’est un peu long, mais les truffes, ça se mérite).

Il existe un chercheur français qui a fait une thèse sur les bulles du champagne. Etonnant, non ? Mais pas tant dénué d'intérêt finalement.

Gérard Liger-Belair est un physicien, professeur au laboratoire d'oenologie et de chimie appliquée de l'université de Reims. Il est expert en dynamique de l'effervescence. Quel joli titre, non ? A la base, c'est un océanographe : ceci explique sans doute cela. Des mouvements des océans aux bulles de champagne, il n'y a qu'un pas. Fasciné par ces dernières, il commence par les photographier puis se met à les analyser :  il les compare et finit par se rendre en Champagne.

Il est de retour au menu des plus grands restaurants -les étoilés - : le terroir bien-sûr ! Cette cuisine familiale qui n'a jamais quitté nos tables, pour peu qu'il nous reste une grand-mère ou une mère pour perdurer la tradition, est redevenue à la mode. On la surnomme la cuisine vérité dans les milieux de la restauration étoilée. Elle est même sublimée par les grands chefs. Pourquoi ? Parce que les consommateurs font loi et en redemandent. Lassés peut-être d'une cuisine qui se veut aussi belle à voir qu'à manger, parfois même plus belle que bonne.

Quoi de plus festif que de belles coquilles St Jacques ? Certes, leur prix a tendance à flamber en cette période de réveillons, et vous avez encore plusieurs semaines pour profiter de la pleine saison.
Aujourd’hui, je vous propose cette recette de St Jacques sur un lit de poireaux.
En entrée, comptez 3 belles noix par personnes (demandez à votre poissonnier de vous les préparer). Epluchez et lavez 4 poireaux, taillez-les en julienne et faîtes-les revenir dans un filet d’huile et une noix de beurre bien chauds. Arrosez un soupçon de cidre, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez 1 cuillère de crème.
Rincez et épongez les noix de St Jacques, assaisonnez-les et faîtes-les poêler rapidement dans un peu d’huile (attention, la cuisson doit être courte, pour garder les noix bien moelleuses).
Disposez un peu de fondue de poireaux dans chaque assiette, ajoutez les noix de St Jacques poêlées. Terminez selon votre goût par un trait d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.

Autrefois nourriture du pauvre, la châtaigne est aujourd’hui au menu des repas de fêtes. Quant au marron glacé, il reste la gourmandise incontournable à Noël.
Mais au fait, connaissez-vous la différence entre le marron et la châtaigne ? Celle-ci est un fruit cloisonné, tandis que le marron forme un seul « bloc ». Ce dernier est d’ailleurs destiné à la fabrication des marrons glacés. Attention, les fruits du marronnier (le marron d’Inde) ne sont  pas comestibles.
Choisissez des châtaignes bien lourdes, sans trou, avec une écorce lisse et brillante, et conservez-les au frais et à l’abri de l’humidité. Elles se cuisinent grillées, en velouté, en purée, ou en gratin.

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais il semblerait que les boulangers prennent un malin plaisir à nous emmêler les pinceaux entre les prix de leurs baguettes classiques, tradition, aux céréales, au maïs ou au levain.
A Paris et en région parisienne, la baguette « de base » pèse 250 g et est en général vendue entre 80 et 90 cts la pièce. Or, en province, le poids de cette baguette descend bizarrement à 200g….. mais reste vendue au même prix ! Qui a dit que la vie à Paris était plus chère ????
Dans le même ordre idée, une marque de baguette bien connue, la fameuse « Gana », pour ne pas la citer, se fend d’une campagne de pub. Chez mon boulanger (francilien) l’autre jour, une belle affiche annonçait en gros : « la Gana pèse 270 g, soit 20 g de plus que la baguette traditionnelle. La qualité ne coûte pas plus cher, regardez le prix au kg »…. Or, en glissant mon regard vers les petits étiquettes posées au pieds des baguettes traditionnelles et des baguettes « gana », quelle ne fut pas ma surprise de constater que ces dernières étaient bien plus chères au kg (aux alentours de 4,60 €), soit 1,10 € pour une baguette gana de 270 g, contre 80 cts pour une baguette ordinaire de 250g ... Oserais-je parler de publicité mensongère ?
A bon entendeur…

 Savez-vous comment reconnaître un bon chocolat, et comment le déguster dans les règles de l’art ?
J’ai demandé à Olivier Bajard, artisan chocolatier installé à Perpignan, et MOF (Meilleur Ouvrier de France) de surcroît, de nous donner quelques conseils. Pour lui, l’essentiel pour obtenir un bon chocolat réside bien évidemment dans le choix des ingrédients. Il sélectionne les meilleures pâtes de cacao, en provenance principalement d’Amérique centrale, de Madagascar ou d’Equateur, privilégie le « criollo », le « trinitario », fèves rares, chères et très peu amères et l’« ariba », aux notes florales très délicates. Ensuite, tout l’art de l’artisan consiste à bien équilibrer les saveurs qui ne doivent être ni trop amères, ni trop sucrées, ni acides. Dans son laboratoire il concocte des ganaches en y intégrant parfois de la cannelle, du zeste d’orange ou de la violette. Pour lui, un bon chocolat doit être bien brillant, pas trop sucré, et cassant (dans le cas contraire, c’est qu’il contient beaucoup de sucre). Il doit être consommé rapidement après sa fabrication.

Avant de festoyer autour de la dinde, des St jacques ou de la bûche (ou pour s’en remettre), une petite poêlée vitaminée ne peut être que recommandée. Mais pas avec n’importe quel légume ! Que diriez-vous de cuisiner quelques légumes dits « oubliés » ou « anciens ». Panais, topinambours, racines de persil, cerfeuil tubéreux ou rutabagas sont excellents pour la forme et les papilles.

Qui ne s’est jamais posé la question un soir en rentrant du bureau, de savoir ce qu’on allait bien pouvoir préparer pour le dîner ? Un véritable défi quotidien ! Certes, nos chérubins seraient ravis de se nourrir tous les jours de coquillettes, de jambon ou de petits suisses. Mais avouez que pour l’éducation du goût et l’équilibre, il y a mieux !

Le quinoa, vous connaissez bien sûr ! On en trouve maintenant très facilement, et pas seulement dans les magasins de produits bios ou diététiques. La plupart des super et hypermarchés en proposent. Dernier venu dans les rayon : le quinoa rouge, qui apporte une belle couleur dans les assiettes.
Pour ma part, j’aime le cuisiner avec des légumes … de saison bien évidemment. En ce moment, je le prépare souvent avec des poireaux, des champignons ou du potiron (oui, vous l’avez constaté, j’adore le potiron !)
Pelez et émincez une échalote et faîtes-la suer dans une sauteuse, dans un peu de beurre. Ajoutez 2 poireaux taillés en julienne puis versez le quinoa (rouge ou blanc, ou mélangé, c’est plus joli !) dans la sauteuse. Ajoutez une gousse d’ail en chemise, couvrez d’eau froide et portez à ébullition (vous pouvez aussi incorporer une tablette de bouillon, mais dans ce cas, soyez parcimonieux avec le sel). Salez, poivrez, couvrez puis laissez mijoter environ 15 minutes. Une bonne alternative aux plats de riz, pâtes et pommes de terre !

Je vous en parlais dans un précédent post, le championnat de cuisine amateur s’est tenu dans toute la France et s’est clôturé, le 14 décembre dernier, par la grande finale nationale au CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires) à Paris.
Ludique, gourmande et conviviale, cette épreuve a rassemblé les quatre binômes finalistes pour 50 écoles participantes. (Petit rappel : durant une année, chaque chef a dû choisir son candidat parmi ses élèves, puis chaque binôme a défendu sa place en finale, au cours de finales régionales).
A leur arrivée, les candidats on découvert un panier d’ingrédients composé de 12 aliments différents (dont du carré de veau, de la semoule, des oranges ou une pâte feuilletée) à partir duquel ils ont du réaliser un menu complet.

Voilà, le compte à rebours a commencé. Dans moins de 3 jours, nous ripaillerons autour de belles assiettes de foie gras poêlé, de chapon farci, de marrons glacés, de ganaches ou de bûches gourmandes…. De belles journées en perspective…. Mais gare aux excès de graisses, sucres et alcool ! Pour ne pas surcharger les organismes, suivez ces quelques conseils :
Evitez de faire deux repas riches au cours d'une même journée. Le déjeuner du 24 décembre privilégiera poissons et viandes maigres accompagnés de légumes, de féculents (pour ne pas craquer et se jeter sur les amuse bouches dès le début de l’apéritif….) 

C’est encore la saison du potimarron, alors profitons-en. Je vous propose aujourd’hui un velouté vitaminé.
Lavez un petit potimarron, ou plutôt, brossez-le sous l’eau fraîche. Car le potimarron ne s’épluche pas, à l'inverse du potiron… inutile de vous acharner à ôter sa peau (très coriace !) au risque de vous blesser, car une fois cuite, elle se délite comme par magie !
Donc, une fois votre potimarron lavé, coupez-le en deux, puis ôtez les graines. Détaillez-le en gros morceaux et déposez-les dans une cocotte minute. Ajoutez un poireau coupé en tronçons, et une pomme de terre type bintje. N’oubliez pas une gousse d’ail et une tablette de bouillon de volaille, couvrez d’eau, salez, poivrez et fermez la cocotte. Laissez cuire une dizaine de minutes après la rotation de la soupape. Mixez (vous verrez, plus de problème de peau !) et crémez. Bon appétit !

40 kg de caviar de contrebande ont été saisis par les autorités Italiennes dans le réfrigérateur d'une femme, qui comptait le vendre au marché noir dans la capitale lombarde mais aussi à Venise et Monte Carlo. Ce caviar est interdit en Italie, comme dans beaucoup d'autres pays en vue de sauver les esturgeons qui produisent ces œufs car leur population ne cesse de diminuer, tant leur caviar est recherché.

Je reviens un peu sur ma première note, pour développer ces fausses vérités car, ces jours-ci, je ne cesse de lire des idées reçues totalement loufoques ! Par exemple, j'ignore si vous en avez entendu parler, mais il y aurait des gens qui pensent que le coca est un contraceptif !

Du coup, je me suis dit qu'il serait intéressant de creuser un peu la question des remèdes contre la gueule de bois. Apparemment, certains pensent que l'artichaut, les bananes ou encore la figue de barbarie permettent d'y échapper.

C'est un coursier à moto de Genève. Il avait décidé de faire une chose qui en fait rêver plusieurs : un tour du monde gastronomique !

Pascal avait prévu de rendre visite à 68 restaurants trois étoiles du guide Michelin aussi bien en Europe qu'aux Etats-Unis ou encore au Japon. Il y avait consacré toutes ses économies.

La fin était programmée pour le vendredi 11 juillet chez Alain Ducasse, au Plaza Athénée à Paris.

A Keighley en Angleterre, un homme, Darren Corbett, a fait appel à un hypnotiseur, David Knight, pour arrêter de fumer. Bon, l'idée vaut ce qu'elle vaut... Mais la suite est rigolote. Parce qu'il a effectivement réussi à arrêter de fumer (l'hypnose, ça marche ?)... pour devenir super accro aux chips ! Comment est-ce possible ?

Il semblerait que cela soit du au fait que pendant qu'il a été sous hypnose, il a senti l'odeur des Scampi Fries. Ce sont des chips vendues dans les pubs anglais. Un truc bien gras on dirait, rien qu'au nom. Et voilà qu'il ne peut plus se passer de ces fameuses chips. Il en consomme à raison de 20 paquets par jour ! Cela lui coûte le double de ce qu'il dépensait quand il fumait.. sans parler du risque de grossir !

Décidément, on n'en finit plus de faire des études sur les conséquences de l'obésité. Un vrai phénomène d'actualité que ce sujet !

Là, il s'agit d'une étude américaine qui s'est, apparemment, penchée sur la consommation d'énergie des personnes en surpoids ou obèses. Une drôle d'étude. Le chercheur a pu montrer qu'un milliard de gallons US supplémentaires était dépensé par les personnes en surpoids.

En plus d'être délicieux, l'avocat hydrate la peau.. aha.. on ne s'y attendait pas à celle-là !

Pour ma part, j'en ai utilisé adolescente, par hasard, et je lui suis restée fidèle car il a effectivement fait beaucoup de bien à ma peau acnéique !

Il faut savoir que l’avocat regorge d’acides gras, qui nourrissent la peau. L'hiver, il est un allié précieux pour lutter contre les agressions du froid. De plus, Il contient des antioxydants et aide donc le corps à lutter contre le vieillissement. Il contient aussi du cuivre qui, lui, est connu comme actif dans la réparation des tissus. Presque une cure de jouvence, l'avocat !

Il est conseillé de mélanger la chair d'avocat avec un peu d’huile d’olive ou d’huile d’amande douce et d'appliquer ce mélange une demi-heure sur une peau bien nettoyée. Evidemment, pas devant chéri...

Une bonne idée avec ce temps... qui dure !

Voilà exactement ce qu'il me faut ! J'ignore comment vous finissez l'année, mais pour ma part, je fais rhume sur rhume sur rhume ! Pourquoi ? Une fille d'un an en crèche... c'est fatal !

Alors, je lisais que les inhalations d’eucalyptus soulagent le rhume viral -donc le nôtre-. A noter qu'il ne soulage pas le rhume allergique en revanche.

Mais sur le viral, il est plutôt performant car il contient de l’eucalyptol qui possède des vertus anti-inflammatoires et antiseptiques. A noter que l’eucalyptus permet aussi de fluidifier les sécrétions ! Un vrai remède ! Enfin, nous allons respirer.

Hum.. c'est un livre de recettes simples de Bocuse, le plus grand chef du siècle !

Connaître ses petites astuces, ses secrets pour obtenir de délicieux plats, la présentation en sus, avouez que c'est une belle occasion !

Presque toutes les recettes sont complétées par une remarque de Paul Bocuse sur les ingrédients, la technique, les erreurs à éviter, les bonnes idées à retenir.

L'ouvrage se veut très pédagogique et facile d'accès, illustré notamment par des photos des recettes et de Bocuse. Il se divise en huit chapitres proposant des recettes plus ou moins sophistiquées, de « la cuisine de tous les jours » au « repas en fête », en passant par des plats pour « week-end à la campagne » ou « bords de l'eau ».

Je viens de la voir chez mon libraire. Etonnement.. j'ai d'abord crû qu'il y avait des fromages à l'intérieur, mais c'est encore mieux que cela et c'est spécialement pour les amoureux des fromages, car on y trouve : environ 300 recettes au fromage et 24 recettes de confitures.

Là où cela devient original, c'est dans le format des livres de recettes !

Et pour nous y aider, le gouvernement a présenté jeudi une campagne de communication destinée à lutter contre l'alcool au volant. Il faut savoir qu'il y a, chaque année, 40 à 50 personnes qui en meurent entre Noël et le jour de l'An ! C'est plutôt moche !

Il paraît même qu'il y a, en moyenne, 150 accidents mortels, chaque année, dont le tiers est du à l'alcool !

Pour cette campagne, deux messages prédominent :

Et on peut s'en féliciter car cette dernière, prête à l'exportation, était en fait désinfectée au chlore ! Manquait plus que lui dans le lot des horreurs qu'on trouve dans l'alimentation ces jours-ci !

Bruxelles était pour, mais les gouvernements européens ont définitivement enterré ce projet jedui dernier. "Ce n'est pas du protectionnisme", s'est défendu devant la presse le ministre français Michel Barnier "Les Américains et les Chinois doivent prendre l'habitude de voir les Européens affirmer non pas que leur modèle est le meilleur mais qu'il est différent, et que nous tenons à cette différence" tenant au "souci de préserver un modèle alimentaire européen".

On ne me la doit pas cette bonne idée, on la doit à plurielle.fr, ainsi que la photo d'ailleurs. Personnellement, j'adore les olives, alors dès que j'ai vu ces recettes, j'ai été conquise !

On a possibilité de faire des brochettes d'olives vertes avec :

- poivrons, basilic, mangue, jambon crû,
- ananas et chorizo,
- ail, persil, concombres, emmental et radis,
- farce d'anchois, pomme et fromage de chèvre,
- jambon de canard, tome de brebis et raisin frais.

Sur le dos, mains de chaque côté de la tête, cuisses perpendiculaires au sol et mollets à 90 degrés. Montez les épaules vers les genoux (sans bouger ces derniers !) puis redescendez doucement sans reposer les épaules au sol. Combien ? 5 séries de 15 avec 30 secondes de récupération pour chaque série.

Voilà, rien de compliqué. Hyper simple, besoin d'aucun équipement spécifique, aucune dépense financière, même pas besoin d'y passer un temps fou

Parce qu'on parlait des buffets, mais parfois, chez soi, c'est guère mieux. Les restes qui partent à la poubelle, les aliments périssables oubliés trop longtemps et qui, dès lors, vont rejoindre les restes dans la poubelle.. La nourriture est acquise trop souvent. On en abuse et parfois on la gaspille. Soyons donc vigilants et faisons attention.

1. Penser à congeler : pour mieux suivre, ne pas hésiter à coller un petit mémo sur la porte qui rappelle ce qu'il y a à l'intérieur. Cela donne envie d'y revenir...

2. Faire l'inventaire du garde-manger au moins deux fois par semaine et mettre en évidence ce qui doit être mangé avant de ne plus être "mangeable".

3. En faisant les courses, être attentif aux dates de péremption, notamment pour la viande, car là, ça ne pardonne pas !

Je me souviens de la dernière fois que je suis allée au club med, il y a de cela plus de 15 ans maintenant... Et je me suis promise que ce serait la dernière fois ! Ce qui m'avait outrée ? L'individualisme de tous au milieu d'un club censé nous unir, le temps de vacances..

Le pire ? La restauration ! Dès 11h, les gens s'amassaient devant le restaurant pour être les premiers devant le buffet.. Dès que cela ouvrait, on se serait cru au premier jour de soldes, dans certains magasins, généralement filmés par la télé... vous voyez ?

Des scientifiques Américains ont analysé, pour le compte du Journal médical britannique, quelques-uns des mythes, demi-vérités et mensonges au sujet du corps et de la santé. Ainsi, les Drs Rachel Vreeman et Aaron Carroll nous proposent, dans un ouvrage pas encore diffusé chez nous, une sorte de revue de toutes ces vérités qui n'en sont pas :

Le sucre rend les enfants hyperactifs ? 12 essais cliniques au moins démontrent que la consommation de sucre ne change pas le comportement des enfants.

Manger le soir fait prendre des kilos ? Qu'elle soit prise le soir ou le matin, une calorie est une calorie selon eux.. Par contre, ils pensent que ceux qui mangent le soir ont beaucoup de chance d'être des grignoteurs et ce par que le soir.. d'où la prise de poids..

Une étude française a évalué les sentiments des jeunes face à la nourriture. Faite sous forme d'un questionnaire après la diffusion d'images de nourriture, l'étude donnent les résultats suivants, classés par profil :

• Les adolescents dans la norme ont des sentiments positifs à l'égard de la nourriture,
• Les adolescents en surpoids n'ont aucun sentiment,
• Les adolescents obèses éprouvent de la culpabilité, surtout si les aliments montrés sont gras et sucrés.

Ces résultats ont laissé les chercheurs perplexes... Ils ont alors tenté de fournir une hypothèse pouvant expliquer le manque de sentiment de la part des adolescents en surpoids.

A découvrir pour ceux qui, comme moi, ne connaissent pas. Je lis que c'est très proche de l'artichaut ! Comme j'adore ce dernier, je me dis que ce serait vraiment très intéressant de goûter ce légume.

Wikipédia nous donne quelques informations sur le sujet, en nous disant qu'il en existe plusieurs variétés. A savoir :

    * Cardon épineux de Tours
    * Cardon vert de Vaulx-en-Velin
    * Cardon épineux argenté de Plainpalais
    * Cardon épineux de Tunisie
    * Cardon rouge d'Alger

Et cette liste n'est pas exhaustive...

Que des atouts cette huile ! :) Mauvaise foi de la fille du Sud !

Enfin, mauvaise foi, mauvaise foi, tout est relatif car des chercheurs de l'université de Grenade en Espagne ont montré qu'un polyphénol contenu dans l'huile d'olive extra vierge agit contre le cancer du sein en inhibant un gène impliqué dans cette maladie. Le chercheurs commentent « Nos résultats révèlent pour la première fois que les polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge suppriment la surexpression du gène HER2 impliqué dans le cancer du sein » .  

Attention, ces résultats sont encore à confirmer chez l’homme.. euh.. chez la femme :)

Selon des chercheurs Américains, on consommerait plus de calories au restaurant qu'au McDo ! Comme d'habitude, tout et son contraire.

Mais gardons à l'esprit que c'est une étude Américaine. Cela a son importance parce que le restaurant est vécu comme un moment de grosse bouffe aux USA pour ce que je me rappelle de mon temps là-bas.

Ce qui n'est pas notre cas à nous. On va au restaurant pour se faire plaisir et déguster des bons petits plats qu'on ne fait pas tous les jours chez soi..

Le programme européen de distribution de fruits et légumes dans les écoles va coûter 12 millions d'euros à la France. J'espère que personne ne viendra nous dire que c'est une dépense inutile ! C'est sous la Présidence de Michel Barnier, le Ministre de l’agriculture et de la pêche et des ministres de l'agriculture des 27 Etats membres de l’Union Européenne que le règlement de ce programme a été le 18 décembre dernier.

Il semblerait, selon plusieurs études, dans plusieurs pays, que les hommes riches ont autant de risque d'être obèses que les pauvres. Contrairement à ce que nous avons souvent lu. Cela n'est pas vrai pour les femmes...

Pour des chercheurs au Canada, l'explication serait que l'homme riche va souvent au restaurant et que donc, malgré sa richesse, il grossit ! En plus, l'homme riche serait souvent ex-fumeur ! (?) «Il s'est dégagé une forte association positive entre le revenu du ménage et la consommation de repas au restaurant, affirment les chercheurs. Les personnes qui vont souvent au restaurant ont tendance à consommer plus de calories et avoir un indice de masse corporel plus élevé.»

Vous n’avez pas encore trouvé de plats pour le réveillon ? vous n’arrivez pas à vous décider entre dinde et chapon ? Vite, courrez chez votre libraire. J’y ai découvert 2 petits livres aux Editions First qui méritent le détour. « Cuisine bling bling » vous propose des recettes qui brillent, et dont les titres à eux seuls sont de véritables petits bijoux : « coussin de foie gras pour épingler les médailles », « risotto de diamants noirs », « médaillons de homard sans la gourmette », « les figues se croient à Versailles »…. et j’en passe.

Parce qu'il faut le savoir, le Chinois de Chine -on ne sait pas pour celui du reste du monde- ne mange pas Italien ! Ni spaghettis, ni mortadelle de Bologne et encore moins huile d'olive de Toscane ! Quand on va dans un supermarché à Pékin, on y trouve de l'huile d'olive d'Espagne, des pizzas Allemandes, des olives Grecques ou encore des biscottes Françaises.. mais point de produits Italiens. 

En fait, il y a une raison assez simple, les exportations de produits agroalimentaires italiennes en République populaire de ne sont qu'au 30e rang ! Nous, nous sommes 9ème.

Aujourd’hui, Estérelle, une de mes copines (allez voir son site, elle parle merveilleusement bien de cuisine !) m’a livré sa recette de blinis maison. Je me suis empressée de la tester le soir venu, et je dois dire que je n’ai pas été déçue. La voici :
Mélangez 1 yaourt nature avec un œuf entier, le contenu du pot de yaourt en farine et 1 demi sachet de levure (pour ma part, j’ai tout passé au mixer : rapide et pratique !). Bien évidemment, vous pouvez agrémenter la recette selon vos goûts. Ce soir, j’ai utilisé moitié farine d’épeautre, moitié farine de blé. Rien ne vous empêche de mélanger de la farine de sarrasin, de châtaigne, de seigle ou de maïs, et même d’ajouter une courgette ou une carotte râpée.

Voila un dessert qui pourrait vous servir au moment des fêtes !
Une alliance divine entre le chocolat et l'orange...huuuummmmm je vous laisse dévorer des yeux la recette ;-)

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 génoise toute prête ou bien faite maison (2 oeufs + 60 g de sucre + 60 g de farine)
- 1 feuille de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 35 cl de jus d'orange
- 275 g de chocolat noir en morceaux
- 35 cl de crème fraîche liquide

Voici un petit atelier culinaire tout simple et permettant aux enfants d'apprendre à goûter un aliment...les yeux fermés !
En effet, la vue influence souvent la perception d'un aliment, surtout chez les enfants ! Par exemple, les aliments de couleur verte seront généralement rejetés...

Hier soir, j'ai innové en matière de pizza...et je dois vous avouer que le mélange est délicieux !
Alors sans plus attendre, je vous dévoile ma recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 pâte à pizza, toute faite ou maison (120 g de farine + levure de boulangerie délayée dans 5 cuillères à soupe d'eau et 5 g de sucre + 15 g d'huile d'olive + sel...et laisser lever 1 heure au four Th.1/2)

De récentes études pointent du doigt les régimes auxquels s’astreignent certains adolescents. L’heure est grave : en effet, par rapport à ceux qui n’en font pas, les ados qui suivent un régime à 16 ans courent beaucoup plus de risque d’être obèses à 30 ans ! Un comble !  Une autre étude encore plus alarmante précise que les jeunes qui ont déclaré suivre un régime au début de l’étude ont eu trois fois plus de risque d’être obèses 5 ans après ! Quel que soit le régime suivi (repas sautés, vomissements volontaires, privations sévères de courte durée, régimes très stricts et trop pauvres en matières grasses) les résultats sont les mêmes. En bref, aucun régime n’est efficace pour perdre quelques rondeurs (réelles ou supposées), bien au contraire. Ces privations diverses provoquent l’effet inverse de celui recherché … et font grossir. Car l’appétit se dérègle, la consommation ne correspond plus à la faim ni aux besoins, d’où une alimentation anarchique et des accès probables de boulimie. Mieux vaut donc éviter les régimes sans raison et, en cas de réel problème de poids, consulter un nutritionniste. Un bon conseil pour tous nos ados. (Sources : Food Today n° 62)

Quand on fait du sport, on le sait, on finit par avoir très chaud ! La question qui se pose alors est de savoir comment se vêtir au mieux pour faire du sport. Selon la saison, c'est à réfléchir...

En effet, en hiver, on a froid et donc on aurait tendance à beaucoup se couvrir. Le hic est qu'on a ensuite super chaud.. Alors, il faudrait procéder à trois couches d'habillage. Pour s'effeuiller un peu à chaque fois que la température augmente !

Chaque couche aura son rôle :

Cette année encore, il y a fort à parier que le foie gras sera l’invité d’honneur sur nos tables. D’ailleurs, et malgré la crise, il semblerait bien que les français n’aient nullement l’intention de s’en passer. Et si vous le faisiez vous-même ? Rien de plus simple. Choisissez un bon foie gras cru, et faîtes le « test du pouce » : si vous appuyez sur le foie, l’empreinte du doigt doit disparaître. Attention, ce test ne fonctionne pas si le foie sort d’une vitrine réfrigérée ! Préférez un foie fermier et de moins de 500 g.

Une recherche de scientifiques de Copenhague consacre encore le chocolat noir !

16 volontaires ont du manger 100 grammes de chocolat noir ou 100 grammes de chocolat au lait : dur comme devoir non ?

A la fin de l'épreuve, deux heures et demi plus tard, on a proposé aux volontaires de la pizza en leur disant d'en manger autant qu'ils le souhaitaient.. décidément cette épreuve était particulièrement difficile !

Dans mes articles précédents, je vous ai dévoilé quelques unes des plantes pouvant vous aider à contrôler le stress et à puiser de l'énergie pour faire face à toutes sortes d'épreuves...
En effet, qu'il soit corporel ou mental, le stress conduit toujours aux mêmes réactions :

Et si je vous disais que Burger King vient de sortir un parfum ? Etonnant, non ? Bon, on se dit OK, on ne comprend pas trop et on attend de savoir à quoi on a affaire... et là, c'est le plus drôle car, loin de s'éloigner de sa spécialité (en même temps, pourquoi le ferait-il ?), Burger King sort un parfum à la viande...

Beurk, hein ?

C'est leur idée de cadeaux de Noël. Ce n'est pas exactement un parfum, d'ailleurs, mais une eau de cologne à l'intention des hommes. Ces derniers aiment-ils l'odeur de la viande ?

Ce n’est pas un scoop, le poisson est bon pour la santé. Et il est également bon de rappeler que nous avons tout intérêt à en manger deux fois par semaine…. Au cours d’une conférence à l’Institut français pour la nutrition (IFN), Françoise Médale, nutritionniste et directeur de recherche à l’INRA a expliqué pourquoi :
Tout d’abord, il apporte des acides gras riches en omega 3, réputés protecteurs contre les maladies cardiovasculaires. Ces omega 3 représentent en moyenne le quart des lipides du poisson. Plus le poisson est gras, plus il apporte d’oméga 3.
Ensuite, le poisson fournit des protéines (en moyenne 19 g/100 g) de bonne qualité, très digestes et de haute valeur biologique.

Voilà qui devrait en faire frémir certains...

C'est une invention  que l'on doit à une entreprise californienne. A noter que la Californie n'est pas à négliger côté vins. Notamment Napa Valley qui a, à la base, des pieds de vigne Français, qui vivent excellemment bien là-bas !

Ainsi, la compagnie viticole FOUR propose de mettre ses «Cabernet Sauvignon» et «Petite Sirah»  dans des tubes en carton de trois litres ! Plus respectueux de l'environnement, ce nouveau conditionnement permet également de réduire le prix du vin.De plus, selon un responsable de FOUR, Larry Leigon, le vin se conserve même mieux une fois ouvert, grâce au couvercle plus hermétique qu'un bouchon de liège.  A ces détracteurs, il rappelle que les bouteilles avaient, en leur temps, remplacé les amphores.

Vous allez m’accuser de copier mes petites camarades ! Après l’appétissante bûche d’Agnès, en voici une autre, au chocolat et aux fruits de la passion. Certes, elle vous prendra un peut de temps, mais cela en vaut la peine !
Pour 8 personnes,
pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

pour la garniture :
4 fruits de la passion
2 gros œufs (1œuf entier +1 blanc)
250 g de chocolat noir
1 noisette de beurre
10 cl de crème liquide
1 cuill. à soupe de sucre glace
environ 25 cl  de nectar de fruit de la passion

La recette que je vous propose est au café, mais vous pouvez tout aussi bien mettre de la vanille ou du chocolat !!

Pour 8 personnes, il vous faut :
- 6 œufs
- 145 g de sucre
- 55 g de farine
- 25 g de café soluble
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum

Le Noni est un fruit du Morinda citrifolia, un arbuste plus connu sous le nom de "fromager", original n'est-ce pas ?!
Originaire des îles du Pacifique et d'Asie, il est très résistant à l'eau salée et aux écarts de température.
Il renferme de nombreux composés (flavonoïdes, lignanes, minéraux, vitamines) et de la proxéronine, qui permet une meilleure sécrétion des neuromédiateurs impliqués dans le stress.

Cette plante vivace forestière, originaire de Chine et de Corée, est connue pour puiser en quelques années toutes les ressources nutritives et minérales des terres dans lesquelles elle pousse.
Riche en nutriments, elle renferme aussi des ginsénosides qui favorisent une meilleure utilisation des apports en oxygène par l'organisme. Les performances physiques et intellectuels sont donc améliorées, les fonctions cognitives stimulées et les sensations de fatigue et de douleurs musculaires diminuées.

Je suis toujours dans ma recherche de bien-être intestinal à ce que vous pouvez lire ! Entre nausée et problèmes digestifs, s'ajoute le souci éventuel des ballonnements qui sont, eux aussi, bien-sûr, des soucis d'ordre digestifs qui peuvent s'avérer fort embarrassants ! No comment !

Alors, si ce souci vous effleure, il est bon de se rappeler l'usage bien connu du charbon végétal. On le trouve en poudre ou en gélules dans des parapharmacies ou boutiques bio. Il porte également le nom de charbon activé parfois.

Pour les fêtes, nous partons dans la famille. Cela signifie plusieurs heures de route et je dois dire, qu'immanquablement, je suis malade en voiture. C'est vraiment génant. D'abord parce que c'est très désagréable d'avoir la nausée mais également parce que ce n'est pas très agréable pour les autres de me savoir chaque fois malade. J'ai testé, bien-sûr, plusieurs solutions, que ce soit des médicaments ou encore de mâcher du chewing-gum et parfois ça marche, mais pas toujours.

Voici une autre solution que je viens de découvrir : l'aneth. C'est une plante qui est est utilisé depuis des siècles dans diverses préparations digestives. Elle est reconnue comme étant très efficace contre les nausées ! A noter donc. Les graines d'aneth agiraient sur les muscles lisses de l'intestin pour empêcher les spasmes. Elles contiennent aussi du potassium qui favorise les fonctions d'élimination du corps.

Après les épisodes de cet été, de surmortalité des huîtres juvéniles en raison de bactéries, on aurait pu craindre à une pénurie, ou en tous les cas, à une augmentation du prix des huîtres pour les fêtes. Ce ne sera pas le cas !

Le Président du Conseil National de la Conchyliculture, Goulven Brest, a été rassurant : non seulement les huîtres seront de qualité mais les bourriches seront au même prix qu'en 2007. Il se pourrait même que certaines enseignes proposent des promotions !

Dans une étude, on nous avait expliqué que si les gens devenaient obèses, c'était pas manque de plaisir. Dans cette nouvelle étude, on nous explique que le sucre, parce qu'il provoque du plaisir, devient une addiction et agit comme une drogue ! Faudrait se mettre d'accord hum...

On doit cette nouvelle étude au Département de psychologie et de l’Institut de Neuroscience de Princeton ! Bon, il est important de voir quelle est la spécialité derrière l'étude - ici les neurosciences - pour comprendre l'origine des hypothèses défendues (on le sait chacun voit midi à sa porte).

Pour rebondir sur les conseils de Laurence et bien digérer son repas de Réveillon, l’astuce consiste également à festoyer léger ! On peut parfaitement se régaler en privilégiant les poissons et crustacés, les fruits et les légumes frais ou les viandes blanches. Débutez le repas par une verrine de mousse de betterave, que vous aurez concoctée en mixant de la betterave cuite avec du fromage blanc ou un fromage type Carré frais 0%, avec un peu de ciboulette ciselée ou de cumin. Proposez également un velouté de potimarron ou de céleri rave que vous surmonterez de quelques ravioles (oui, pas de gros raviolis !), ou encore une salade de flétan  fumé aux airelles. Poursuivez avec des coquilles St Jacques rôties (profitez-en, c’est la pleine saison), que vous parsèmerez de quelques herbes ciselées et de copeaux de parmesan.

On sait qu'on va se régaler... On en parle déjà ! Mais ce qu'on semble oublier, c'est l'après-coup du repas, qui parfois, conduit à un mal-être lié à une mauvaise digestion. Alors, il est bon aussi de se préparer à durer, physiquement parlant, pendant les fêtes.

Nous vous avions déjà conseillé quelques aliments bienvenus, voici, ci-dessous, quelques astuces :

- Penser à manger lentement ! C'est la meilleure façon d'apprécier le repas mais aussi de ne pas en abuser. Cela permet au signal de satiété d'apparaître au bon moment, avant qu'on ait trop mangé !

- Eviter les vêtements serrés à la taille, cela bloque la digestion et accentue les douleurs de ventre. Cela est juste du bon sens ! Toutefois, souvent, on est sur son 31 juste au moment du repas. Et très souvent, le 31, serre à la taille ! C'est une erreur. Belle certes, mais à l'aise impérativement !

On ne le sait pas, mais l'eau ne doit pas être conservée n’importe comment ! Et ce quelle que soit son origine, bouteilles dans le commerce ou eau du robinet.

Si on la conserve dans un récipient ouvert, il faut la consommer dans les deux jours maximum car elle peut être contaminée par les bactéries présentes dans l’air, les sols etc. "On a déjà constaté que, selon l’âge de la bouteille, il peut y avoir des contaminations", explique un responsable méthode et réglementation du laboratoire Santé environnement hygiène de Lyon.

C'est la nouvelle moche de la semaine ! Ces derniers jours, plusieurs articles parlaient de la présence de pesticides dans le raisin. Mais là, une étude mondiale vient de mettre en lumière qu'il y a également des pesticides dans les boissons gazeuses à base de fruits.

La nouvelle arrive d'Espagne où des chercheurs ont constaté que les organismes de réglementation ont accordé moins d'attention à la présence de pesticides dans les boissons gazeuses à base de fruits.

Ils ont alors analysé en laboratoire des échantillons de 102 boissons gazeuses à base de fruits provenant de 15 pays différents. Les concentrations de pesticides qu'ils y ont décelé sont relativement importantes dans la plupart des échantillons analysés. Argh...

Les pays qui ont présenté les taux les plus élevés sont l'Espagne et l'Angleterre. Les taux les plus bas viennent des États-Unis et de la Russie.

Je viens de voir une excellente émission, ou plutôt un « docu-réalité » pour faire branché, sur une école hôtelière. Pendant un an, France 3 a suivi les élèves d'une classe de BEP cuisine dans un lycée hôtelier de Clichy la Garenne. Loin de la télé réalité, du voyeurisme ou du sensationnel, ce film montre aussi le passage de la vie d’ado à la vie d'adulte à travers l'apprentissage de la gastronomie. Sous la houlette de 2 professeurs remarquables, les élèves prennent leurs marques, apprennent à recevoir les clients, servir et desservir, à cuisiner, à s’organiser et être discipliné. Entre les coups de gueule de prof de cuisine, les règlements de compte en cuisine, les heures de travail derrière les fourneaux ou en salle, le lycée réserve une jolie surprise à ses élèves : une visite dans un des temples de la gastronomie, le Ritz, et une rencontre en cuisine avec le prestigieux Michel Roth. Une belle récompense et une belle motivation pour ces jeunes en quête d’avenir. Souhaitons leur bonne chance.

Voilà un communiqué de l'Institut de Veille Sanitaire qui confirme, finalement, le fait que le Red Bull commercialisé en France a bien gardé sa taurine. D'ailleurs, ce type de boissons énergétiques continue de faire l'objet d'une surveillance.

Un reportage, sur France 2, il y a quelques semaines, laissait entendre qu'il y aurait des raisons de craindre les effets de ce type de boissons. Mais aucune expérience sérieuse sur le sujet n'a été menée.

Le Ministre de la Santé a demandé à l’Institut de veille sanitaire, en collaboration avec l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), de mettre en place une surveillance active sur le sujet. Cette surveillance se fait au travers des centres antipoison et de toxicovigilance (CAPTV). Ces derniers ont pour consigne de signaler tous les effets indésirables liés à la consommation de boissons énergisantes dont ils seraient informés.

Cet arbuste épineux pousse aux confins de la Sibérie...il affronte donc des températures extrêmes !
Utilisé depuis quatre mille ans par la pharmacopée chinoise pour ses vertus stimulantes, il renferme de nombreuses substances (vitamines, acides aminés, antioxydants) qui facilitent l'adaptation aux changements de température. Il contient aussi des éleuthérosides qui augmentent la production des lymphocytes "tueurs" donc renforçant notre système immunitaire.

La relation Mère-fille est pleine de surprises !

Un sondage, réalisé sur 1000 adultes, concernant les compétences culinaires fait au Québec montre que si on demande à des filles qui cuisine le mieux entre elle et leur mère, elles répondent en majorité que c'est leur mère. Et lorsqu'on va voir cette dernière, et qu'on lui pose la même question, elle répond que c'est sa fille..

«C'est incroyable! lance Frédéric Blaise, président de la firme de communication spécialisée en alimentation, Enzyme, qui a commandé l'étude. Nous étions partis avec l'intuition contraire. On parle beaucoup de la perte des compétences culinaires et nous aurions pu croire que les mères auraient été déçues de leurs filles et que les filles éprouveraient une sorte de détresse face à la cuisine.»

Qui n'aime pas les frites ? Un ou deux, pas plus c'est sûr ! Mais comment s'en régaler sans culpabiliser ou même pire, sans prendre immédiatement des kilos ? En effet, le problème n'était pas la pomme de terre, mais tout le gras nécessaire pour la faire devenir frite !

Alors, les frites, c'est vrai, ce n'est pas souvent. Et surtout, c'est souvent pas beaucoup les rares fois où on ose s'en régaler !

Eh bien cela pourrait bien changer car une nouvelle friteuse change enfin la donne ! Une seule cuillère d'huile suffit !

En effet, l'actifry est bien une friteuse mais elle agit comme un four à chaleur tournante ! Et c'est bien une seule cuillère d'huile qui est nécessaire à 1 kilo de pommes de terre qu'on aura bien-sûr coupées en format frites !

Le Roquefort est un fromage fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier.  C'est un fromage à pâte persillée, en forme de cylindre d'une dizaine de centimètres d'épaisseur et dont le poids varie entre 2,5 et 2,9 kg. Ne nous leurrons pas, un bon Roquefort contient au moins 52% de matière grasse ! Il est clair qu'il ne faut pas en abuser. Mais, une fois de temps à autre, on peut s'offrir ce plaisir. D'autant, qu'on en profite encore plus quand on sait qu'on ne peut pas en abuser. On savoure !

Desmodium adscendens est une plante africaine qu'un médecin, le Dr Tubéry, a rapportée en France dans les années 70. Minutieusement analysée et scientifiquement étudiée, la plante a montré qu'elle était capable de protéger les cellules du foie des atteintes toxiques. Elle se montre ainsi efficace en phase aigüe de l'hépatite virale...

A l'approche des fêtes, on ne peut s'empêcher de penser aux festivités, aux excès...mais aussi aux lendemains difficiles !
Avec les huiles essentielles, les "après-réveillons" ne rimeront plus avec maux de tête et nausées.
Pas très pratique me direz-vous ?
Eh bien le roller aux huiles essentielles est arrivé !

Encore une étude qui tente de nous expliquer que nos problèmes de poids sont prédéterminés.

Cette fois, ce sont des chercheurs écossais qui nous expliquent qu'il y aurait un gène qui régirait notre capacité à résister aux aliments que nous aimons ! Carrément, selon eux, deux tiers d'entre nous portent "le gène de la junk food". C'est ce vilain gène qui les pousserait à avaler des aliments gras et sucrés... à raison de 100 calories de plus par jour que les autres !

Hier, pour nous réconforter à l’heure du goûter, j’ai préparé une tarte aux pommes toute simple.
Je vous en livre la recette ; préparez d’abord la pâte (oui, ça prend seulement quelques minutes et c’est tellement meilleur !). Pour 1 moule à tartes moyen, comptez :
120 g de farine
60 g de beurre mou
30 g de poudre d’amande
30 g de sucre (cette fois, j’ai utilisé le nouveau sucre Béghin-Say parfumé à la vanille, cela donne un petit goût sympathique)
1 petit oeuf
1 pincée de sel

Si la réponse est non, tant mieux ! Car apparemment, ce régime qui impose de prendre le minimum de nourriture solide et de boire 4 litres d'eau par jour, vient de coûter la vie à une Anglaise, de 40 ans.

Cette mère de cinq enfants n'aurait même pas eu le temps de boire les 4 litres recommandés durant la journée, du coup, elle les aurait bu en rentrant du travail. 4 litres en moins de deux heures

Etonnant rapport me direz-vous ? Qui eût pu penser que le soda pouvait avoir un impact sur les os ? C'est malheureusement le cas. Et on s'en doute, l'impact n'est pas positif !

En effet, une étude de l'Institut de recherche affilié à l'Université de Bonn, a montré que la consommation excessive de sodas chez les jeunes est corrélative au fait que leur os seraient en moyenne moins riches en minéraux. Des os moins riches en minéraux signifient qu'ils sont moins solides. Pourquoi les sodas provoquent-ils cela ? Les scientifiques l'ignorent encore.

Voici un sel « à l’ancienne » qui mérite qu’on s’y intéresse de plus près. Einville, petite bourgade située entre Nancy et Lunéville abrite un véritable trésor caché à 200 mètres de profondeur : un sel pur et rare ! Depuis plus d’un siècle, ce sel est extrait à la main, selon une méthode traditionnelle qui préserve ses qualités organoleptiques et ses bienfaits nutritionnels (car le sel est notamment riche en calcium, magnésium, et potassium). Le sel est récolté par dissolution au contact d’une nappe d’eau douce régulièrement contrôlée. Il ne subit ensuite aucun traitement chimique ni additif. Particularité, la Saline d’Einville est la dernière des salines à produire ce fameux sel.
Vendu dans un moulin qui joue la transparence, ce Sel à l’ancienne dévoile une texture légère et croquante et des saveurs raffinées et subtiles.  Vous le dénicherez en grande surface, au prix de 2,80 €. Un petit plaisir qu’il serait dommage de se refuser.

Pour cette recette, il est nécessaire d'avoir préparer au préalable des crêpes...

Donc pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 crêpes préalablement préparées

La mission parlementaire d'information sur la prévention de l'obésité a rendu son rapport contenant 83 propositions !
Parmi elles, des mesures très concrètes comme l'amélioration nutritionnelle des repas servis dans les cantines, l'interdiction des acides gras trans, l'éducation à la santé dans les écoles, ou encore l'interdiction de la publicité pour certains produits de "grignotage" au cours des programmes télé pour les enfants et les adolescents.

C'est toujours le dilemme des médicaments ...soigner d'un côté et faire du mal de l'autre !
Concernant une catégorie de médicaments anti-cholestérol LDL : les statines, ils seraient associés à un risque accru de cancer et par voie de conséquence, de décès...

Voila plus d'un mois que l'Inserm a rendu publique les conclusions de son étude sur les relations entre cancer et environnement, commandée par l'Afsset (Agence française de sécurité sanitaire de l'environnement et du travail). Le rapport désigne clairement la responsabilité des pesticides dans la multiplication des cas de tumeurs cérébrales et de leucémie chez l'enfant.

Une étude Norvégienne,de l’université des sciences et technologies de Trondheim, vient de démontrer que les personnes qui pratiquent ou ont pratiqué un sport régulièrement présentent moins de douleurs musculo-squelettiques que les autres. Faire tourner la machine, évidemment, cela la rend moins grinçante :)

L'étude a porté sur 40.000 volontaires pour lesquels les chercheurs ont évalué leur activité physique jusqu'à 10 ans auparavant tout en leur demandant s'ils souffraient de douleurs musculo-squelettiques.

Il existe de plus en plus de restaurants qui privilégient la cuisine végétarienne et végétalienne sur Paris.

Je pense que cela va plaire à certains. Non seulement, il y existe des restaurants 100% de végétarien mais d'autres restaurants proposent des menus végétariens. Ils se sont adaptés à une demande de plus en plus fréquente, venant non seulement des Français mais également des touristes étrangers.

Alors que la plupart des gouvernements réagissent à la pénurie alimentaire mondiale en cultivant davantage de denrées, le gouvernement chinois a décidé de cultiver la même quantité de fruits et légumes...mais version GEANTE ! des citrouilles de 95,3 kg ! des tomates de 0,9 kg ! des concombres de plus de 61 cm de long ! Ces denrées nourrissent déjà 22 provinces de chine...

Comment ce scénario est-il possible ?

Je viens de découvrir une toute nouvelle huile, joliment dénommée « Pépins de jeunesse ». Et son nom n’a pas été choisi par hasard, puisqu’elle est en partie composée d’huile de pépins (de raisins et de framboise), et qu’elle est tout particulièrement destinée aux enfants. Car pour bien grandir, nos chérubins ont des besoins nutritionnels spécifiques, et notamment en acides gras essentiels. Ainsi, en collaboration avec un nutritionniste, "Parfum des Oliviers" a créé un assemblage de 5 huiles :

• Huile d’olive
• Huile de carthame
• Huile de pépins de raisins
• Huile de colza
• Huile de pépins de framboise

Un adulte sur trois en Angleterre sera obèse en 2012 !C'est le cri ont lancé, aujourd'hui, des chercheurs département d'épidémiologie et de santé publique du University College London !

Selon leurs projections, fondées leurs projections sur des études de santé publique réalisées entre 1993 et 2004, 13 millions de britanniques seront obèses en 2012.

Alors que nous tentons tous de nous défaire de ces hamburgers si mauvais pour la santé, Mac Do et Burger King tentent de recruter encore de nouveaux consommateurs. Aux USA, en plus de Coca et Pepsi qui mènent une guerre acharnée, il y a Mac Do contre Burger King !

Ce dernier vient de lancer une pub comparative nommée "Whopper Virgins" ("les vierges du Whopper). Il fallait donc trouver des gens qui n'avaient jamais, jamais mangé de hamburgers et leur en faire goûter deux : un big mac et un whopper... chacun reconnaitra la marque non ?

Partout en France, c'est LA journée de dépistage gratuite de l'éventuelle surpoids ou obésité de votre enfant. En effet, plus tôt l'obésité est dépister, et plus grandes sont les chances de s'en sortir !

Jusqu'à l'âge de 2 ans, l'enfant prend plus de poids qu'il ne grandit, mais à partir de 2 ans, c'est l'inverse : il prend moins de poids que de centimètres...

Encore un point pour le vin rouge. Mais toujours, toujours dans la modération. De l'ensemble des études que nous pouvons mentionner ici, ce qui ressort est que tout est bon et mauvais.. selon la quantité qu'on en ingère !

Une étude américaine, de l'Université de Californie, a montré que le vin rouge freine la progression de la maladie d'Alzheimer ! C'est une bonne nouvelle ! Déjà, d'autres études avaient suggéré que les polyphénols des pépins de raisin pouvaient inhiber la formation de ces plaques toxiques qui se déposent dans le cerveau en cas d'Alzheimer. Toutefois, la façon de procéder de ces antioxydants restait inconnue.

Avec cette nouvelle étude, on sait que les polyphénols du vin rouge bloquent la formation des plaques toxiques et réduisent également leur toxicité. L'étude a été réalisée sur des souris seulement pour le moment.

L'acérola est un arbuste dont le fruit ressemble étrangement à la cerise...pétillante et légèrement acidulée, cette petite baie est reconnue pour sa richesse naturelle en vitamine C.
Idéale pour affronter les premiers grands froids !

Pourquoi faut-il privilégier les fruits secs BIO ?

Pour plusieurs raisons :

1- En agriculture biologique, les fruits secs sont cultivés sans utilisation de désherbants, antiparasites ou fertilisants chimiques artificiels. Les rendements sont ainsi de 20 à 30% ...

Pour mieux gérer son stress au quotidien, il faut bien sûr avoir une hygiène de vie correcte, alliant une activité physique régulière et un bon sommeil...mais il faut aussi avoir une alimentation équilibrée et riches en vitamines du groupe B, en omégas 3 et 6 ainsi qu'en magnésium.

Pour cela, privilégiez :

C'est une bande dessinée !

Rien que le titre est fabuleux non ?
C'est un ouvrage écrit par Sylvie Lenôtre, oui, la fille de..

C'est un livre à l'attention des petits mais aussi des plus grands ! Une jolie porte d'entrée pour donner envie aux enfants de s'intéresser en profondeur à la nourriture et d'en connaître les bienfaits.

Il y a le glouton, ennemi du bien, contre lequel, il faut lutter. Lui qui propose tous ces aliments trop sucrés ou trop salés qui ont l'air si bons et qui pourtant sont si mauvais : chips, sodas...

Un cadeau qui prend tout son sens pour les fêtes de noël.

Apprendre aux enfants le rôle de l'alimentation est une bonne chose. C'est un bon début.

On ne sait plus quoi inventer pour aider ceux qui fument à se sevrer....après les patchs ou autres gélules "miracles", voici une méthode soit disant efficace et naturelle : ZeroSmoke ou l'acupuncture auriculaire magnétique !

Quel est le principe ???

La poire contient, en moyenne, 2, 3 g de fibres au 100 g.

Ces fibres insolubles gonflent en absorbant l’eau dans l’organisme et accélèrent le transit intestinal. A noter que c'est la peau de la poire qui contient le plus de fibres. Pour les personnes qui ont un système digestif délicat, les poires à chair fondante sont mieux tolérées par l'organisme.

La poire nous apporte également des vitamines : C, B, E ou encore provitamine A. elle est riche en minéraux et en oligo-éléments. Elle possède notamment un taux d’acide folique important, qui joue un rôle dans le bon fonctionnement neuromusculaire.

Quand on nous dit gingembre et notamment vertus du gingembre, on pense tout de suite au fait qu'il serait un stimulant sexuel... mais il n'est pas que ça !

En fait, cette épice originaire d’Orient est également connue pour faciliter le transit. En cette période, il vaut mieux le savoir, car dans les prochaines semaines, m'est idée que le transit a être à rude épreuve !

Le Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands dont je vous parlais il y a peu a révélé de bonnes surprises. J’y ai notamment découvert des St Jacques fumées, une glace au foie gras, du chocolat à la vodka…. Et un étonnat caviar d’escargot. Oui, vous avez bien lu !  Dominique et Sylvie Pierru, de la société DE JAEGER, récoltent les pontes de leur élevage d’escargots et les préparent ensuite en caviar. Et il faut de la patience et du talent ! Car chaque escargot pond une fois dans l’année une petite centaine d’œufs, soit environ 4 grammes !! Après un nettoyage méticuleux, les œufs sont triés pour ne garder que les œufs de qualité. Pour produire un kg de perles d’escargot, il faut donc environ 260 pontes ! Le caviar d’escargot est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande, un peu d’huile et une touche d’acide citrique. Les œufs sont conditionnés en boîtes de 30, 50, 125, 250, 500, 1000 grammes, avec une DLC de 4 mois.
Et au niveau du goût, la surprise est au rendez-vous ! Les petits grains moelleux éclatent sous la dent, révélant des saveurs subtiles et très originales, des parfums de sous bois et de champignons. Une vraie et belle découverte.
Pour en savoir plus : www.caviar-escargot.com

Un nouveau site est né ! Keldelice.com est en ligne depuis le 15 novembre dernier. Il s’adresse à tous les passionnés de gastronomie désireux d’échanger des recettes, des bonnes adresses de restaurants et de trouver de bons produits du terroir. Tout cela en quelques clics !
Ce site communautaire est voué à devenir le lieu d’échange et de commerce privilégié des gastronomes et gourmands. « Avec Keldélice, nous avons pour but de faire découvrir de nouveaux produits et de nouveaux producteurs aux internautes en un seul lieu agréable et convivial », explique Cyril Janin, fondateur et président de Keldélice. « Le consommateur accède facilement à plus de 10 000 produits qu’il ne trouverait pas dans la grande distribution ».

Des chercheurs américains de l’université de Pennsylvanie ont fait une drôle d'étude ! Menée sur 57 adultes obèses, répartis en deux groupes :

1 - un régime amincissant avec pour récompense la la perte de poids.
2 - un régime amincissant avec une récompense financière en cas de perte de poids.

Deux études Américaines, de long terme -7 et 8 ans- portant sur l'effet de prévention de la vitamine C et de la vitamine E sur le cancer, viennent d'être rendues publiques mardi. Les nouvelles ne sont pas bonnes. Nous vous avions déjà informés que certaines études avaient montré que la vitamine E n'était pas efficace pour lutter contre le cancer de la prostate. Cela se confirme.

La première étude, menée sur 14.641 hommes âgés de 50 ans ou plus a montré que l'ajout de Vitamine C tous les jours et l'ajout de vitamine E tous les deux jours, sur une période de 8 ans ne prévenaient pas contre la survenance du cancer de la prostate."Ces données ne cautionnent pas l'usage de ces suppléments (vitaminés) dans la prévention du cancer chez les hommes d'âge moyen ou plus âgés", expliquent les chercheurs.

Vous êtes las du jambon poly phosphaté, des tomates insipides, de la baguette fade et mollassonne de votre boulanger ? Gourmets franciliens, ou de passage à Paris, réjouissez-vous, un tout nouveau guide arrive le 11 décembre dans les librairies : "Les meilleurs Commerces de bouche de Paris et de l'Ile de France", aux Editions Impla France.
On en salive d’avance ! Car il faut bien avouer que parmi les centaines de bouchers, fromagers, traiteurs ou pâtissiers que compte Paris, il y a… à boire et à manger ! Il s’agit donc de repérer les maisons de qualité. Ce guide recense plusieurs dizaines de boulangeries, boucheries, torréfacteurs (il en reste très peu de véritables), fromagers affineurs, poissonneries, glaciers ou cavistes, classés par arrondissement.

Chaque année, en cette période de fêtes et de bons repas, la question revient immanquablement : comment se régaler sans faire d’excès et ne pas affoler la balance ? Un médecin vient à notre secours ! Julie Redfern, directrice de la « Division Consultative de la Diététique à l'Hôpital de Brigham et de Femmes » (excusez du peu !) à Boston, donne quelques conseils pour éviter de prendre du poids à Noël :

On confond les deux. Ce qui se comprend puisque la différence n'est jamais précisée et les nutritionnistes et les diététiciens sont deux professionnels de la nutrition qui ont pour vocation de proposer des régimes alimentaires adaptés aux demandes et aux besoins de chaque patient. Pour cela, tous les deux tiennent compte des données de chaque patient : âge, sexe, mode de vie, habitudes alimentaires, capital génétique, raisons qui amènent la personne à consulter.

Les deux peuvent travailler en hôpital ou en libéral. Alors quelle est la différence ? Leur formation !

En cette période de fêtes de fin d'année, les noix sont les bienvenues. Et pas seulement parce que c'est bon et que cela va bien avec la saison, non, aussi parce qu'une étude vient de démontrer que les noix luttaient contre le syndrome métabolique (ce que cela peut m'agacer ces expressions toutes faites ! Tout doit avoir un nom et être couché sous un concept !Bon..).

Pour mémoire, le syndrome métabolique est l'ensemble de symptômes suivants : une tension artérielle élevée, un peu trop de bourrelets autour de la taille, une glycémie élevée et trop de cholestérol.

Paris Hilton !

A la voir, si maigre, sans formes, on eût pensé sérieusement qu'elle se nourrissait d'un grain de raisin chaque matin et puis basta !

Et que nenni ! Regardez plutôt où on la trouve ? Devant un hamburger qu'elle semble ravie de dévorer ! Le produit gras par excellence !

J'ai été très surprise, je dois dire. Cela lui ressemble si peu. Encore que.. elle est très riche d'accord, très maigre aussi... mais elle est américaine aussi. Et on sait bien que tous les américains sont fans de hamburger..

Bon, voilà, c'était le clin d'œil du soir jour.

L'AESA, (Agence Européenne pour la Sécurité des Aliments) travaille sur une réglementation concernant les étiquettes trompeuses sur les aliments santé. Cela devrait même les éliminer et, ce, dès 2010 ! Notamment ceux qui parlent d'efficacité contre le cholestérol ou de "contribuer à l'éveil de l'enfant".

Pour obtenir cette rigueur, l'AESA est en train de dresser une liste des messages utilisables par les industriels à partir du 1er janvier 2010. Chacun devra, avant fabrication, obtenir l'autorisation d'utiliser le message.

La Semaine du Fooding s'est terminée hier, lundi 8 décembre. A cette occasion, il y a eu une remise de prix par les fondateurs du mouvement. Ils choisissent de récompenser les restaurants qui répondent à leurs attentes : à savoir, le plaisir de bien manger !

Les vainqueurs sont pour le Fooding 2008 :

Frigorifiée,  ce soir, j’ai préparé en 2 temps 3 mouvement une soupe réconfortante à base de carottes. Essayez-la, elle régale aussi bien les enfants que les plus grands.
Pour 4 personnes, comptez environ 600 g de carottes et une belle pomme de terre (de type bintje, nicola, bref, une pomme de terre à chair farineuse qui se délite à la cuisson). Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre. Déposez-les dans une cocotte minute, ajoutez un cube de bouillon, et 1 cuillère à café (ou plus selon votre goût) de graines de coriandre. Poivrez puis recouvrez d’eau et fermez la cocotte. Laissez cuire une dizaine de minutes après la rotation de la soupape. Mixez le tout, en incorporant un peu (ou un peu plus ?) de crème liquide et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Rien ne vous empêche d’ailleurs d’y ajouter quelques petits croûtons (en cet automne rigoureux, on a besoin de calories !)

Car cela s'apprend. Il existe une formation pour cela, comme pour apprendre à savourer et à apprécier un vin ! Pour l'huitre aussi, on parle de longueur en bouche, de couleur, de saveur ou encore d'odeur. Et cela se passe à Marennes ! C'est là que les professionnels suivent une formation pour mieux apprécier la qualité de leur produit.

Il convient de faire attention à la couleur des branchies qu'elles soient blanches ou vertes mais aussi à celle de la chair : il faut savoir que plus elle est blanche et plus elle est dense. Il faut également savoir apprécier l'odeur.

Chez le libraire désormais, on trouve le livre de recettes accompagné par les ustensibles nécessaires à ces dernières !
Sorte de kit de cuisine, deux en un.

Ainsi chez Marabout, on a Cook in Box Muffins, mais tout le monde s'y est mis ! Larousse avec les Petits dîners autour d'une table basse (ah ça, ça me plaît !) et il fournit la vaisselle.

So british, me direz-vous !...Raté ! le rooibos, ou thé rouge est originaire d'Afrique du sud, où il est également connu sous le nom de Aspalatus linearis (famille des acacias)...very simplis !
Cultivé dans les montagnes au sol pauvre et acide au nord du cap de Bonne Espérance, on l'utilise comme infusion chaude ou froide.

Recommandé par les medecins autochtones pour calmer les coliques du nourrisson, les troubles digestifs, les troubles du sommeil et aussi les problèmes cutanés, tels que eczéma, erythème ou allergies...

Pour ceux qui connaissent la chanson, la capucine n'est pas que bonne à danser...mais aussi à manger !!!
Fleur jaune orangé aux milles et une vertus, elle agrémente parfaitement une salade et qui plus est, possède des qualités bénéfiques pour la santé.

Comme à mon habitude, voici une recette simple, rapide à réaliser et parfaitement diététique ;-)
Ceux qui y goûtent me réclament toujours ma recette, alors pour vous, une fois n'est pas coutume, vous aurez d'abord la recette avant d'y goûter !

Pour 8 personnes, il vous faut :

Le buis d'hiver ou "busserole" est une plante d'origine provençale (buisserolo) reconnaissable à ses petites baies rouges.
Outre son rôle écologique au niveau du sol, le buis soigne les inflammations des voies urinaires : cystites, inflammation du bassin du rein ou de l'urètre, hypertrophie de la prostate...et soulage également l'incontinence et la rétention d'urine et, à un moindre degré, les calculs urinaires, la diarrhée, la dysenterie et les pertes blanches.

Le passage d'une saison à l'autre peut se marquer chez certaines personnes par de la fatigue, un rhum, des bronchites, ou je ne sais quelles infections...
Pour aider votre corps à faire la transition en douceur et stimuler vos défenses immunitaires, faites une cure fortifiante à base de plantes pendant 10 à 20 jours :

- soit sous forme d'ampoules prêtes à l'emploi, que vous pouvez trouver dans les parapharmacies ou magasins spécialisés;

Depuis 1998 en Europe, tous les cosmétiques doivent indiquer sur leurs emballages la liste complète des ingrédients utilisés sous la dénomination INCI (international nomenclature of cosmetic ingredients), créée par le CTFA (cosmetic toiletry and fragance association), association américiane regroupant des fabricants de cosmétiques en 1973.
Il y a tellement d'ingrédients que bien souvent, les étiquettes ne suffisent plus...

Les sulfites ou anhydride sulfureux sont des polluants atmosphériques assez agressifs...cependant, antioxydants et antiseptiques, ils permettent de stabiliser le vin et de le conserver. Dans les vins Bio, l'utilisation est réduite de moitié en moyenne, voire complètement supprimée.
Bon à savoir :

Voila une idée lumineuse pour décorer votre table !
Ce menu photophore réalisé avec une feuille de papier calque, deux ou trois pliages...et hop ! une atmosphère conviviale et chaleureuse...permettant d'illuminer aussi bien la pièce que les papilles :-)
Une idée qui peut être utile aussi bien pour les fêtes de fin d'année, une soirée romantique à deux, ou encore un repas de mariage !
Merci à ceux qui en ont eu l'idée...
et pour plus d'info, rendez-vous sur : http://perso.numericable.fr/notrealbum/

Les flocons de quinoa sont obtenus en écrasant tout simplement entre deux rouleaux le grain de quinoa cuit à la vapeur. Tendres, fondants à souhait, les flocons sont très appréciés pour leur rapidité de préparation, pour épaissir instantanément les potages (2 à 4 cuillères à soupe par litre d'eau), ou encore réaliser des beignets ou une farce de légumes. Partenaire du goût, il est aussi celui de votre santé du fait de sa richesse en protéines végétales et en énergie !
Vous pouvez en trouver sous forme de sachet de 500g. dans des magasins spécialisés bio.
Courez vite en acheter...c'est la saison des flocons !...de quinoa ;-)

Fêtes de fin d'année obligent... ou pas !... Le chocolat est incontournable !
Alors pourquoi pas des pures fèves de cacao bio et non torréfiées ?!
Du 100% naturel au service du goût...en effet, ces fèves ont conservé toutes les vertus du cacao, sans graisse ni sucre ajoutés ! Comme elles n'ont pas subi de torréfaction, tous les précieux nutriments sont préservés :

Vous avez envie de faire dans la mode, tout en restant dans la boisson... oui je sais cette phrase est étrange.
Ci-contre, c'est une bouteille de Coca-Cola Light relookée par la fille de Sonia Rikiel, Nathalie.

Ce nouvel habillage est en l'honneur des 20 ans de Coca-Cola Light. Il fallait bien une nouvelle robe pour fêter l'événement n'est-ce pas ?

L’événement a même un nom ! Vivez light by Nathalie Rykiel ! Le consommateur visé ? Nous, les femmes modernes, glamours et audacieuses !

Cette bouteille sera disponible dès janvier 2009, puis chez Colette en version « strass collector ».. Tout un programme !

Mais bon, nous les femmes modernes, glamours et audacieuses, il me semble que nous préférons l'eau au Coca, non ?

Suite à ma note sur le crise du porc, j'ai eu envie de vous donnez une recette de porc que j'aime beaucoup.Je trouve que le porc se marie très bien avec des fruits. Et si on choisit certaines parties du porc plutôt que d'autres, on peut en faire un plat diététiquement correct!
Ingrédients:
1 filet mignon de porc
1 mangue
1 oignon
1 CS huile
Sel, poivre

Si vous suivez l'actualité, la crise du porc irlandais ne vous aura pas échappé. De la dioxine a été détectée dans de la viande de porc irlandaise. La dioxine peut avoir des conséquences importantes à plus ou moins court terme. Ainsi une exposition courte à la dioxine entrainera, entre autres, des lésions cutanées alors qu'une exposition prolongée aura des conséquences sur le développement du système nerveux.

Il y a quelques jours, nous vous parlions d’un nouveau « restaurant rapide » initié par Marc Veyrat. En région parisienne, un nouveau concept vient également de voir le jour. Même s’il ne s’agit pas, loin s’en faut, d’un restaurant de grand chef, ce nouveau fast food à la française mérite qu’on s’y intéresse un tant soi peu. « Picadilles » (né d’un jeu de mots entre « piques » et « papilles Ouvert 7 jours sur 7, ce « restaurant rapide de qualité » mise tout sur les brochettes ! 30 recettes différentes sont proposées, à base de bœuf, de poulet ou de saumon, végétariennes, salées ou sucrées, accompagnées de salades, de purée de patate douce ou de pommes de terre. L’après-midi, le restaurant propose des pauses gourmandes à base de brochettes de fruits, de crêpes ou de brownies. ») vient d’ouvrir ses portes dans le centre commercial des 4 temps à La Défense (Hauts de Seine).

L'image que j'associe le plus facilement au thé est quand même celle d'une anglaise, tranquille chez elle, installée sur un fauteuil à grosses fleurs, avec une couverture à rayures sur les genoux, qui sirote sa tasse, en lisant au coin du feu... Non ? Ah bon !

Eh bien là, nous quittons brutalement le fauteuil de l'anglaise et on se retrouve en pleine action... la gars tente d'escalader la tasse.

J'ai trouvé cela plutôt amusant. Mignon même. Un rien enfantin. C'est du reste la raison pour laquelle c'est mignon.

Bon, c'est bien d'être mignon, reste à savoir si le thé est bon :)

Et puis, je me demande si cela va séduire les Anglais.. parce que les plus gros consommateurs ce sont eux, isn't it ?

Conscient de l'augmentation impressionnante de l'obésité dans le monde, le grand Chef, de 82 ans, a inauguré lundi à Ecully, près de Lyon, le Centre de Recherches de son Ecole des arts culinaires ! Son ambition est d'améliorer l'alimentation.

"Près de 800 millions de personnes souffrent d'obésité dans le monde. Et de plus en plus d'enfants sont atteints de diabète gras. L'objet de recherche du centre est de décrypter les codes du bien manger et de les transmettre", a expliqué à son côté Martine Laville, directrice du Centre de Recherche en Nutrition Humaine (CRNH) Rhône-Alpes, partenaire du projet.

Si c'est possible, un coussin de sport ! La preuve ? Le Waff®.C'est un coussin ergonomique gonflable qui a été développé à partir des technologies 3D et de l’anatomie du corps humain afin de répondre au plus près aux exigences des sportifs.

Il offre une infinie variété d'exercices autant dans le domaine de la préparation physique, la rééducation ou le fitness. Extrêmement efficace pour la gestion du stress et la prévention du burn out, un Waff® accompagne tout un chacun pour l’entretien de la forme, le maintien de la vitalité, l'éveil moteur, ou la préparation physique.

Son utilisation convient à tous les âges et tous les niveaux de pratique. Mais attention, quand on est debout sur cette bouée mouvante, le plus simple exercice de fitness vire au sport de haut niveau.

Il s'agit de faire tous les exercices habituellement faits au sol, sur le pouf ! Et là, ça fait travailler ! Mais attention, il vaut mieux lire sur le sujet avant ou alors touver un coach, car cela ne s'improvise pas.

Connaissez-vous la dernière innovation en matière de café ? Des nouvelles dosettes ? De nouveaux parfums ? du café en grains surgelé ? Que nenni ! Il s’agit de café moulu et compressé en forme de pépites, destiné aux cafetières filtres. Et c’est La Maison du Café qui en a eu l’initiative, en exclusivité !
Pratique d’utilisation (fini la poudre renversée un peu partout), ce nouveau café est surtout très simple d’utilisation : 1 pépite correspond à 1 dose de café moulu.

Madeleine Market est la gastronomie du quotidien. C'est eux qui le disent. Ce site est un enchantement... On y trouve Fauchon, Poilâne, Jardins de Thé, Veuve Clicquot… que des grands de la gastronomie. Et c'est un e-shop, comme son nom l'indique.

On peut s'y approvisionner directement auprès des fournisseurs des grands restaurants, tels que Andignac pour le foie gras, Balik pour le saumon ou encore Origine Gourmet pour le jambon ibérique.

C'est exactement ce qu'il nous fallait pour les fêtes qui approchent.

D'accord, on sait que les courses sur internet sont plus chères... mais une fois, pour des produits exceptionnels !

Qu'il est bon d'aller s'y promener. L'atmosphère de Noël empli le lieu de sérénité, d'odeurs délicieuses et... de monde :)

Des petits chalets de bois investis par des commerçants qui proposent un peu de tout. On se promène entre de nombreux stands de nourriture. J'étais étonnée de les voir pris d'assaut ! Mais il y a de quoi : brochettes ou daube de bison, du cassoulet ou de la caille farcie au foie gras, des sandwiches suédois : saumon et hareng.

Sans parler des charcuteries Corses (une tuerie !) et divers produits régionaux. Ou encore des tapas. Oui madame...

Et puis les incontournables vins et chocolats chauds, gaufres et crèpes ou plus étonnant un jus d'orange au miel.

Mincir pendant les fêtes sera impossible.. ok. Mais ne pas prendre de poids, c'est possible ?

Oui mais pas n'importe quelle pomme de terre !! Une pomme de terre géante, rien de moins.

Elle a été découverte par un agriculteur du sud du Liban. Elle est digne de figurer dans le livre Guinness des records. "Cette patate pèse 11,3 kilos", affirme à l'AFP Khalil Semhat, cet agriculteur de la région de Tyr propriétaire de la dite patate ! "Cela fait depuis mon enfance que je travaille la terre, et c'est la première fois que je vois une chose pareille!", dit-il. Il assure n'avoir utilisé aucun ingrédient chimique.

On nous dit souvent que dès que l'on cuit un légume ou un fruit, il faut faire très attention et privilégier la vapeur, par exemple, afin d'éviter une déperdition des vitamines et des minéraux du légume.

Si cela est vrai pour certaines vitamines, comme la vitamine C ou B1 ou encore B9, ce n'est pas le cas pour toutes cependant.

Ainsi, la provitamine A (bêta-carotène) devient plus assimilable lorsqu'elle est cuite, comme la carotte, qui la contient d'ailleurs, ainsi que la tomate. On vous conseille même d'y ajouter un peu d'huile pour favoriser son assimilation encore plus.

Nutri'action est une campagne de dépistage de la dénutrition chez les personnes âgées lancée par la société Nutricia.

Les objectifs sont de sensibiliser les seniors eux-mêmes et leurs familles au problème de la dénutrition mais égalementde procéder à une enquête épidémiologique dans neuf régions, en ville et à l’hôpital. Question de savoir où nous en sommes.

"La dénutrition des seniors est un problème majeur car elle concerne plus de 500 000 personnes et engendre de nombreuses situations à risques (infections, fonte musculaire, allongement de la durée d'hospitalisation, troubles psychiques, retard de cicatrisation..) mettant en jeu le pronostic vital » indiquent les responsables de cette campagne. On estime ainsi que dans l’Hexagone, 10% des plus de 85 ans vivant à domicile et une personne sur deux en institution seraient dénutries." expliquent les responsables de Nutricia.

Le 4 décembre dernier, un partenariat très gourmand et unique dans l’univers agroalimentaire a été signé entre les sociétés DELPEYRAT (célèbre pour ses foies gras), STEF-TFE (spécialiste de la logistique du froid pour les produits alimentaires) et l’Association Départementale d’Information et de Développement Agricole de Corrèze. Le but ? un programme scientifique innovant sur la première et la plus importante truffière expérimentale de France.
Au cours de l’année 2008, des chercheurs de l’INRA ont mis au point un protocole de recherche visant à obtenir une production de truffes plus régulière, grâce notamment à une sélection des meilleurs sols et des meilleures essences d’arbres truffiers. Car il faut savoir que si au début du XXè siècle, la production française de truffes s’élevait à plus de 1000 tonnes par an… Contre à peine 50 aujourd’hui. Les partenaires Delypeyrat et Stef-tfe permettront de financer le développement de cette toute nouvelle technique sur la truffière expérimentale de Chartier Ferrière, en Corrèze.

Voilà une petite étude comme je les aime ! Une étude Américaine a mis en lumière le fait que le bonheur est contagieux. Les résultats sont publiés dans le British Medical Journal.

Des chercheurs de l’université de Harvard ont suivi plus de 4.700 habitants de la ville de Framingham dans le Massachussetts après avoir évaluer leur état de "bonheur" à l'aide d'un questionnaire. Ils se sont immédiatement aperçus que plus une personne est entourée de gens heureux, plus elle est heureuse aussi !

Un enquète menée par le Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de Vie (CREDOC), demandée par le ministère de l'agriculture et de la pêche, montre, qu'en raison de l'inflation sur le poste alimentaire, nous faisons plus attention aux prix et que les dépenses alimentaires ont baissé.

A noter que malheureusement, c'est le hard discount qui progresse et la qualité perd des points. Les français sont de moins en moins nombreux à accepter de payer plus cher pour des critères de qualité, avec garantie du respect de l'environnement et du bien être animal, et produit issu du commerce équitable.

L'Union Européenne vient d'interdire toute importation chinoise de produits à base de soja...eh oui, il n'y a pas que du bon en Chine ! ;-)
Ce sont 300 tonnes de soja chinois destiné à l'alimentation des volailles de l'ouest de la France qui sont concernés, du fait d'un taux de mélamine 50 fois supérieure à la norme...rien que ça !!!

Surprenant comme nom, n'est-ce pas ?!
L'Ajowan n'est en fait rien d'autre qu'une épice très proche du carvi, du cumin ou encore de l'aneth.
Cultivée essentiellement en Inde, en Iran, en Afghanistan et en Egypte, elle s'utilise généralement pour les problèmes gastriques ou pour soigner l'asthme et les rhumatismes.

"Cook me" débarque sur le marché...peut-être vous en êtes-vous déjà procuré ?
C'est un cocktail d'épices, d'aromates, de thés, de sucres, de sel, dépices...se logeant dans un tube transparent aimanté, ce qui permet de l'accrocher sur un réfrigérateur pour épater les invités, ou pour faire beau tout simplement !
Ce concept original, inventé et mis en application par deux frères concernés par le bio, bouscule le monde du naturel ! Tous les sens y sont célébrés, confrontés aux mélanges des couleurs et des goûts qui donne un produit unique en son genre.

Les colorants, les conservateurs et les arômes naturels sont partout dans notre alimentation. Mais pour ceux qui ont choisi de consommer bio, la supercherie est encore plus importante quand on peut lire sur les étiquettes "arômes naturels" !
En effet, face à l'absence d'identification de formules, il s'est avéré que leur composition n'est pas si naturelle que ça...
La DGCCRF (direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) a donc décidé officiellement d'interdire la certification des arômes naturels biologiques.

Dans les remèdes naturels, il y a les tisanes !
Contre la rhinite accompagnée de toux grasse, préparez une décoction (racines, écorces, aiguilles, bourgeons) ou une infusion (fleurs et feuilles tendres) ou un mélange de plantes et de jus de citron connu pour son action antiseptique et tonique. Les plantes que vous pouvez utiliser sont toutes aussi diverses que variées :

Eh oui, on ne le dira jamais assez, la santé passe par une bonne alimentation. Et pour cette saison, rien de plus rassurant que de savoir que les champignons sont nos alliés bien-être !
Au menu, champignon de Paris, tout simplement et tout plein de ressources bénéfiques : il stimule le système immunitaire, est anti-allergique, contient de la vitamine B12, B1 et E, est riche en cuivre, zinc, phosphore, fer, sélénium et possèderait une action semblable à celle de l'insuline...et donc pourrait être particulièrement utile aux diabétiques insulino-dépendants !

Je viens de découvrir une technique de marche extraite du secret des chameliers afghans pour parcourir 60 km par jour !!!
Il s'agit d'une oxygénation optimale afin de fournir un effort prolongé sans fatigue superflue. Il faut procéder de la façon suivante : inspirez par le nez sur trois pas...bloquez la respiration poumons pleins au quatrième...puis expirez sur trois pas...pour finir, bloquez encore poumons vides cette fois-ci au quatrième...
Et c'est reparti !
Etes-vous prêts ? :-)

Le champagne serait-il un remède miracle ?!...En effet, celui-ci se révèle être bon pour la digestion, anti-dépresseur efficace, antiseptique, diurétique, anti-rhumatisme et anti-viellissement !!! wouhouuuu!!!! C'est en tout cas ce que démontrent de récentes études...

Au Moyen-Âge le panais était aussi répandu que peut l’être la pomme de terre aujourd’hui ! Tombé en désuétude, il revient au goût du jour, et c’est tant mieux pour notre forme et nos papilles. C’est en effet une excellente source de vitamine B9 aux propriétés anti-anémiques et anti-infectieuses avérées, et dont la carence, chez la femme enceinte, entraîne des risques pour la formation du système nerveux du fœtus. Autre atout nutritionnel, il est particulièrement bien fourni en potassium, phosphore, fer et calcium, mais également en fibres, qui facilitent le bon fonctionnement intestinal. N’hésitez donc pas à le mettre plus souvent au menu.

Si c'est possible ! Mais je ne promets pas que cela soit bon. Car chaque fois qu'on tente de remplacer le sucre, le goût est différent et nettement moins bon. Et côté chocolat, cela serait quand même impardonnable !

Ce sont les chocolatiers Belges Smet et Daskalidès qui ont inventé le premier chocolat sain pour les dents. Le sucre a été remplacé par l'isomaltulose, un composé de fructose et de glucose. Cela aurait le même goût que le sucre traditionnel mais a l'avantage de ne pas libérer d'acides susceptibles d'endommager l'émail dentaire.

A ce titre, ce chocolat a reçu le label « Happy Tooth »  d'une association qui offre des labels aux confiseries qui n'attaquent pas les dents.

Pour ceux qui tiennent absolument à savoir ce qu'ils mangent et notamment à échapper aux OGM, Greenpeace publie aujourd'hui un guide des produits avec et sans OGM centré sur les produits symboliques des fêtes de fin d'année.

Ainsi foies gras, saumons d'élevages, volailles, fromages sont passés au crible. Le marché se partage clairement entre les filières dont les animaux sont nourris aux OGM et celles qui font l'effort de les exclure : le bio, certaines AOC et labels de qualité...

De nombreux fromages AOC (Cantal, Reblochon, Comté ou Gruyère) ont fait cette démarche, ainsi que de gros producteurs de volailles comme Loué. En revanche, on ne peut que regretter que des groupes comme Doux, Riches Monts ou Fauchon restent sourds aux demandes des consommateurs.

Nous vous en parlions, dans cet article, notre façon de penser le restaurant a changé. Les restaurateurs, conscients de ce changement, ont décidé de s'adapter.

C'est le cas ainsi de Marc Veyrat. Le Chef vient d'ouvrir un restaurant rapide bio à Annecy bien-sûr. Il s'agit de proposer des plats issus de l'agriculture biologique locale.

L'établissement qu'il a ouvert fait traiteur, épicerie et restaurant. Il s'appelle Cozna Vera. Il est le premier d'une chaîne qu'envisage de lancer Marc Veyrat dans la France entière.

Des chercheurs de l’école de médecine de Georgia aux Etats-Unis ont montré que le sport permet aux enfants en surpoids de maigrir bien-sûr mais aussi de diminuer les comportements agressifs de ces derniers.

« Ces résultats montrent que l’exercice physique pourrait être une méthode efficace pour aider les enfants en surpoids à mieux gérer leur colère et leurs comportements agressifs. Si les enseignants se rendent mieux compte des effets bénéfiques de l’activité physique sur les éventuels troubles du comportement, ils seraient les premiers à réclamer davantage d’activité physique à l’école » concluent les auteurs.

On ne cesse de nous dire à quel point les antioxydants sont nécessaires pour notre santé et notamment pour lutter contre le vieillissement.

A un point, que les cosmétiques mais surtout la nourriture est passée au peigne fin de ses qualités nutritionnelles et ses teneurs en antioxydants...

Et voilà qu'une étude britannique sème le doute. En effet, selon ses résultats, les régimes alimentaires et produits de beauté qui prétendent avoir des propriétés antioxydantes ne seraient pas de nature à empêcher le vieillissement !

Pourquoi ? Parce que les radicaux libres ne seraient pas les responsables les plus actives du vieillissement.

Au Japon, le bain est considéré comme un art de la détente. Hum... D'ailleurs, les japonais se lavent avant de prendre un bain. C'est dire !

Cet art de la détente est pratiqué notamment dans des bassins alimentés par les sources thermales. Des sources thermales, il n'en manque pas au Japon : 3 000 sont répertoriées sur l’ensemble du territoire.

Etre dans l'eau, chaude de surcroît, rappelle une sensation du bébé dans le ventre de sa mère. C'est pour cela qu'on se détend autant dans un bain. On s'y sent en sécurité. A cela s'ajoute la sensualité du contact de l'eau sur la peau et la sensation de légèreté du corps dans l'eau.

Oui, les Japonais ont raison. Le bain est un art de la détente.

A l'heure actuelle, dans notre culture occidentale, les goûts alimentaires ont tendance à s'uniformiser...les saveurs douces et salées prenant le pas sur l'amer, le piquant et l'astringent.

Des desserts inspirés de l'univers de la mode ! C'est ce que nous proposent plusieurs vitrines de pâtissiers. Tel que ce sac Prada à croquer !

Chez Dalloyau, une robe de profiteroles dissimulées sous une cloche en chocolat nous attend !Imaginez l'effet sur la table... ou mieux, imaginez le goût :)

Notre façon d'aller au restaurant a énormément changé ! C'est ce dont ont discuté plusieurs experts de la restauration qui se sont réunis à Tour pour un colloque.

La phrase clef, sortie par le chef du restaurant Le Grand Louvre est "Les trois maîtres mots de la restauration actuelle devraient être vite, bien et pas trop cher !"

En effet, il n'existe plus vraiment une clientèle prête à mettre 300 euros dans un repas mais chaque client se soucie plus sérieusement de ce qu'il mange. Et il ne dispose pas vraiment de temps pour le passer à table.

La purée de carottes est un met absolument délicieux je trouve. Surtout si on y ajoute un peu de crème. Prenez ainsi 500 g de carottes, faites les ramollir dans de l'eau bouillante et salée, puis mixez les avec 15 cl de crème fraîche. Enfin ajoutez 50 g de beurre et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Ajoutez même certaines épices qui vous font plaisir...

Je vous donnais tout récemment une recette de comté. Revenons un peu sur cette pâte pressée très appréciée des Français et quasi incontournable sur les plateaux de fromage.
Sachez tout d’abord qu’on le fabrique depuis le Moyen Âge, et qu’il fut l’un des premiers fromages à obtenir l’AOC. Son aire de production s'étend sur le Jura, le Doubs et l'Ain. Le lait cru issu des vaches de races Montbéliarde et Simmental est tout d’abord caillé avec une présure naturelle. Le caillé obtenu est découpé, brassé et chauffé longuement à 55°C avant d’être pressé. Une fois suffisamment égouttés, les grains de caillé sont rassemblés dans une toile. Le fromage ainsi constitué est ensuite régulièrement retourné sous presse. Commence alors un affinage de plusieurs mois, durant lesquels le fromage est régulièrement salé et retourné. Il faut au minium 6 mois pour affiner un Comté, mais certains séjournent en cave 18, voire 24 mois.

Un restaurant a pensé à vous ! En effet, Picadilles est un nouveau concept de restaurant.

Sa carte se décline autour de brochettes qu'on peut manger sur place ou emporter selon son désir.

Le premier restaurant vient d'ouvrir,  le 1er décembre dernier, aux Quatre Temps de la Défense à Paris. On y trouve donc des brochettes de saumon, de bœuf, de tapas, de légumes, de fruits aussi bien pour le petit-déjeuner, que pour les deux autres repas.

5 menus sont proposés en plus d'un choix libre à la carte.

Nous vous parlions, dans cet article, de la semaine du fooding. L'une des ses manifestations, "La petite galerie de l'évolution culinaire" s'est lancé comme objectif de montrer, de façon ludique, l'évolution d'une recette traditionnelle à laquelle on apporte une certaine créativité.

Ainsi des chefs travaillent sur une recette d'il y a trente ans et plus, qu'ils interprètent librement de façon contemporaine.

Cinq chefs, tous étoilés, se sont prêtés au jeu et proposent à 200 personnes, chaque soir de la semaine, une dégustation dans la chapelle de la Manufacture des Gobelins, à Paris... !!

Avoir à portée tous les ustensiles pour savoir ce que l'on mange tout en mangeant ? Est-ce un rêve ? Pas certain...

Mais le gadget existe et son nom de code est IC3 !

Une fourchette, une cuillère et un couteau ! Chacun d'eux a sa mission :

La question que je viens de vous formuler me fait un peu penser à la question "Pourquoi les manchots n'ont-ils pas froids aux pieds ?" lol  Ceci étant, le savez-vous ? eh !eh !
En fait, les chinois consomment peu de boissons froides et de mets crus car ils affaiblissent l'énergie de l'élément Terre qui est au centre de toutes les fonctions vitales, nourrit le sang et les organes et permet la croissance et le développement.

Décidément, vous allez vous dire que je suis devenue une vraie petite chinoise !!! En réalité, je trouve passionnant de s'ouvrir à d'autres cultures et d'y puiser d'autres vérités...car la diététique est loin d'être une science exacte, et c'est ce qui en fait tout son charme !
Au préalable de toute consultation, le thérapeute en diététique traditionnelle chinoise va chercher à déterminer quel est votre tempérament énergétique : hyper-Yin ? Yin-Yang ? équilibré ? Yang ? hyper-Yang ?

A chaque aliment correspond une nature énergétique en relation avec les deux polarités interdépendantes et complémentaires du Qi, qui n'est rien d'autre que l'énergie vitale !
Le YIN ou versant ombragé de la montagne (soit l'ubac !), représente le froid, le vide, la lourdeur, le sommeil, l'obscurité, la nuit, la femme (serions-nous obscures ?!!lol), la terre et la matière.
Les aliments d'énergie Yin auront plutôt la propriété rafraîchissante (frais ou froids), une saveur acide, amère ou salée, une odeur épaisse ou forte, un poids lourd et une action d'évacuation descendante (concrètement, diurétique et laxative !).

Au regard de la diététique chinoise, un repas équilibré ne se mesure pas en fonction de la proportion de nutriments (protéines, lipides, glucides) mais doit comporter : 70% de céréales, 15% de légumes cuits, 5% de crudités, 5% de viande ou poisson, 5% de laitages ou autres. Intéressant comme vision de la diététique, n'est-ce pas ?!

Si comme moi, vous êtes une fan de comté, vous l’appréciez certainement simplement avec une baguette croustillante, un pain de campagne et quelques noix… mais aussi cuisiné. Les recettes sont légion : en dés dans les salades composées, dans la fondue savoyarde, intégré à un appareil à quiche ou une tarte au fromage, ou simplement râpé ou détaillé en lamelles sur un gratin de légumes ou de pâtes. Pour ce soir, je vous propose un petit « casse-croûte » aux morilles et Comté

Non qu'il faille vouloir à tout prix se fondre dans la pensée chinoise, celle-ci peut néanmoins nous apporter de bonnes pistes de réflexion !
Les cinq éléments de la pensée symbolique chinoise sont en étroite symbiose avec les principaux méridiens d'énergie et les organes qu'ils nourrissent : l'eau régit les reins, le bois le foie, le feu le coeur, la terre la rate et le métal les poumons.

Des chercheurs suédois viennent de mettre en évidence sur des souris qu'une alimentation à base de graisses, sucre et de cholestérol favoriserait le développement de la maladie d'Alzheimer.
Je vous laisse deviner les enseignes particulièrement visées...

En ce mercredi pluvieux et froid, pourquoi ne pas improviser un petit atelier cuisine avec les enfants ?
Toute simple, cette recette gourmande (et certes un peu riche, mais il faut bien recharger les batteries en ces premiers frimas) se prépare avec de la brioche (ou du pain de mie), de la pâte à tartiner au chocolat (tiens tiens !), et des poires au sirop ou des bananes.
Commencez par toaster les tranches de brioche, puis étalez le chocolat en couche plus ou moins fine selon l’appétit des enfants.
Recouvrez de fines tranches de bananes ou de poires (égouttez-les bien). Saupoudrez éventuellement d’une pincée de cannelle et servez. Gageons que les enfants vont se régaler !
Si vous n’avez pas de pâte à tartiner, faîtes fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, détendez-le avec un soupçon de lait et étalez sur la brioche.

Mais cette fois, c'est pour lutter contre les bouffées de chaleur.. Non non, contrairement aux apparences que pourraient laisser planer cette note et ma précédente, je n'entre pas en ménopause (ou alors inconsciemment peut-être).

Je viens juste de lire que la sauge a une action efficace contre les bouffées de chaleur. C'est ce que dit la commission chargée en Allemagne par le gouvernement fédéral d'évaluer les effets des plantes.

C'est un avis qui est également partagé par l'ESCOP (European scientifique cooperative on phytotherapy, groupement de scientifiques européens sur la phytothérapie) !

Un petit article intéressant sur comment rebooster sa libido ? Il semblerait que la baisse de libido touche un tiers des femmes entre 50 et 70 ans !

Baisse du moral, mauvaise image de soi, difficulté à assumer la ménopause et l'impression de ne plus se sentir femme sont des moments de vie pas faciles par lesquelles les femmes passent.

Le désir s'en trouve parfois changé voire il peut sembler s'éteindre.

Le petite truc amusant, en allopathie, c'est qu'on vous propose un supplément de testostérone !! Oui oui, l'hormone masculine pour relancer la libido féminine. C'est amusant je trouve pas vous ?

Plus naturellement, il semblerait que le Ginseng et des têtes de céleri macérées dans du Vin blanc et du sucre seraient connus pour avoir un effet sur le désir féminin... On parle aussi de l'association efficace de gingembre et de romarin.