C'est la passion qui le pousse à faire une thèse sur l'effervescence des vins de champagne à l'université de Reims. Objectif : comprendre comment se forment ces bulles et quel rôle elles jouent dans les arômes du champagne. Caméras ultra-rapide et microscope sont nécessaires pour mener à bien sa recherche.

Ainsi, on apprendre que la vitesse de formation de bulles est entre 20 à 30 bulles par seconde et par site de nucléation sur une durée variant entre 5 à 8 heures. Elles émergent d'une fibre de cellulose sur la paroi du verre qui crée une poche d'air. Alors, le gaz carbonique du vin se loge dans cette poche et engendre la bulle bientôt suivie par une autre etc.. A noter que si le verre (flûte ou coupe) de champagne était sans impureté, aucune bulle ne se formerait. Etrange n'est-ce pas ? Ensuite, la poussée d'Archimède invite les bulles vers la surface.

Détail amusant : la bulle est plus fine dans une coupe que dans une flûte. De même, les bulles envahissent toute la surface d'une flûte, mais jamais d'une coupe.
C'est grâce à la tomographie laser que ce mouvement tourbillonnaire de la bulle dans le verre a pu être analysé. Il a été découvert également l'impact des bulles sur l"arôme. Toute en s'élévant, elle capte, brasse et amplifie les saveurs du vin. Plus il y a de bulles, plus les arômes se libèrent.

Il est dit que plus les bulles sont fines plus le crû est  bon.

A noter aussi que certains ont des métiers fabuleux. Chercheur en bulles de champagne... sérieux ? Fabuleux, non ?