Si comme moi, vous êtes une fan de comté, vous l’appréciez certainement simplement avec une baguette croustillante, un pain de campagne et quelques noix… mais aussi cuisiné. Les recettes sont légion : en dés dans les salades composées, dans la fondue savoyarde, intégré à un appareil à quiche ou une tarte au fromage, ou simplement râpé ou détaillé en lamelles sur un gratin de légumes ou de pâtes. Pour ce soir, je vous propose un petit « casse-croûte » aux morilles et Comté
Pour 8 personnes
• 8 belles tranches de pain de campagne
• 100 g de morilles sèches
• 250 g de Comté râpé
• 5 cl de Vin Jaune
(ou de Côtes du Jura blanc, cépage Chardonnay)
• 25 cl de crème
• 40 g de beurre
• 1 échalote ciselée
• Sel, poivre, quelques brins de ciboulette
Réhydratez les morilles en les faisant tremper
une demi-heure dans de l’eau chaude. Coupez-les
en deux dans le sens de la longueur pour les
nettoyer. Egouttez-les bien. Faites revenir l’échalote
ciselée dans 20 g de beurre et faites sauter les
morilles avec du sel et du poivre. Ajoutez la crème
et laissez réduire à feu doux en incorporant le
Comté râpé et le vin.
Préchauffez le four en position gril à 210°C (th.7).
Faites dorer les tranches de pain dans 20 g de beurre
sur les deux faces. Tartinez-les avec la crème aux
morilles et au Comté, qui doit être très onctueuse.
Passez les tartines au four jusqu’à obtention
d’une belle couleur dorée. Parsemer d’un peu
de ciboulette ciselée et servez très chaud.
Sur une idée de Philippe Olivier, Fromager à Boulogne-sur-Mer
Ambassadeur du Pays du Comté
Pour en savoir plus : Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté : www.comte.com
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