Mais au fait, connaissez-vous la différence entre le marron et la châtaigne ? Celle-ci est un fruit cloisonné, tandis que le marron forme un seul « bloc ». Ce dernier est d’ailleurs destiné à la fabrication des marrons glacés. Attention, les fruits du marronnier (le marron d’Inde) ne sont pas comestibles.
Choisissez des châtaignes bien lourdes, sans trou, avec une écorce lisse et brillante, et conservez-les au frais et à l’abri de l’humidité. Elles se cuisinent grillées, en velouté, en purée, ou en gratin.
Glissez-en quelques unes dans une salade de mâche et de champignons,
ou dans une poêlée de haricots verts. Elles apporteront une délicate
note sucrée … ou osez présenter quelques marrons glacés sur votre
plateau de fromages : leur saveur se marie très bien avec la tomme de
brebis ou le beaufort
La crème de marron est irrésistible avec du fromage blanc, et reste évidemment incontournable dans la fameuse bûche de Noël.
Attention toutefois, avec 180 kcal aux 100g, la châtaigne est l’un des
fruits les plus caloriques, et apporte essentiellement des glucides
lents. Véritable concentré de nutriments, elle est riche en minéraux
(phosphore, fer, magnésium notamment), mais également en fibres et en
vitamines A et C. Le marron glacé lui, est très riche en sucre et en
calories… Gare aux excès !
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