Il est de retour au menu des plus grands restaurants -les étoilés - : le terroir bien-sûr ! Cette cuisine familiale qui n'a jamais quitté nos tables, pour peu qu'il nous reste une grand-mère ou une mère pour perdurer la tradition, est redevenue à la mode. On la surnomme la cuisine vérité dans les milieux de la restauration étoilée. Elle est même sublimée par les grands chefs. Pourquoi ? Parce que les consommateurs font loi et en redemandent. Lassés peut-être d'une cuisine qui se veut aussi belle à voir qu'à manger, parfois même plus belle que bonne.
Désormais, les clients demandent du goût, des odeurs, des saveurs plus fortes, plus familiales et un art de la cuisine qui n'a plus à être spectaculaire dans l'image, mais au contraire profond dans le goût, tel, ci-contre, ce navarin d'agneau, qui clairement est quand magnifique à regarder... mais certainement encore plus splendide à manger.
Les grands chefs ont relevé le défi et désormais, chez les plus illustres, on peut déguster ces plats du terroir dont on ne s'est jamais lassés !
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