On nous dit souvent que dès que l'on cuit un légume ou un fruit, il faut faire très attention et privilégier la vapeur, par exemple, afin d'éviter une déperdition des vitamines et des minéraux du légume.
Si cela est vrai pour certaines vitamines, comme la vitamine C ou B1 ou encore B9, ce n'est pas le cas pour toutes cependant.
Ainsi, la provitamine A (bêta-carotène) devient plus assimilable lorsqu'elle est cuite, comme la carotte, qui la contient d'ailleurs, ainsi que la tomate. On vous conseille même d'y ajouter un peu d'huile pour favoriser son assimilation encore plus.
Autre apport intéressant de la cuisson, les fibres deviennent moins irritantes une fois cuites.
Quelle que soit la manière, les légumes sont bons.
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