Notre façon d'aller au restaurant a énormément changé ! C'est ce dont ont discuté plusieurs experts de la restauration qui se sont réunis à Tour pour un colloque.
La phrase clef, sortie par le chef du restaurant Le Grand Louvre est "Les trois maîtres mots de la restauration actuelle devraient être vite, bien et pas trop cher !"
En effet, il n'existe plus vraiment une clientèle prête à mettre 300 euros dans un repas mais chaque client se soucie plus sérieusement de ce qu'il mange. Et il ne dispose pas vraiment de temps pour le passer à table.
Autre constatation, les heures de repas peuvent s'étendre dans la journée. Il s'agit de s'adapter à une clientèle, certes qui demande de la rapidité, de la qualité mais également de la disponibilité. Moins de luxe aussi. Nous n'attendons plus le service dans les restaurants, ni même le confort. Ce ne sont plus des valeurs qui marchent.
Apparemment, le consommateur est de plus en plus attiré par les plats à emporter et les sandwichs de bon goût et de bonne qualité nutritionnelle.
Serions-nous à un tournant définitif ? Allons nous laisser derrière nous cet art de la table si français ?
Peut-être...
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