Avant de festoyer autour de la dinde, des St jacques ou de la bûche (ou pour s’en remettre), une petite poêlée vitaminée ne peut être que recommandée. Mais pas avec n’importe quel légume ! Que diriez-vous de cuisiner quelques légumes dits « oubliés » ou « anciens ». Panais, topinambours, racines de persil, cerfeuil tubéreux ou rutabagas sont excellents pour la forme et les papilles.
Pour 4 à 6 personnes, prévoyez :
2 panais
1 racine de persil
2 topinambours
2 navets boules d’or
2 petites carottes
1 échalote
1 gousse d’ail
10 g de beurre
1 cuill à soupe d’huile
3 branches de thym
Epluchez et lavez tous les légumes puis détaillez-les en rondelles.
Pelez et émincez l’échalote.
Laissez la gousse d’ail entière.
Faîtes chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse et faites suer
l’échalote. Ajoutez les rondelles de légumes, l’ail, le thym, salez,
poivrez et mélangez bien. Arroser avec environ 1 verre d’eau (ou mieux
du bouillon de légumes ou de volaille), couvrez et laissez mijoter
environ 30 minutes en remuant de temps en temps. A table !
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