Saint Jacques sur fondue de poireaux

Noix_de_St_Jacques_roties Quoi de plus festif que de belles coquilles St Jacques ? Certes, leur prix a tendance à flamber en cette période de réveillons, et vous avez encore plusieurs semaines pour profiter de la pleine saison.
Aujourd’hui, je vous propose cette recette de St Jacques sur un lit de poireaux.
En entrée, comptez 3 belles noix par personnes (demandez à votre poissonnier de vous les préparer). Epluchez et lavez 4 poireaux, taillez-les en julienne et faîtes-les revenir dans un filet d’huile et une noix de beurre bien chauds. Arrosez un soupçon de cidre, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez 1 cuillère de crème.
Rincez et épongez les noix de St Jacques, assaisonnez-les et faîtes-les poêler rapidement dans un peu d’huile (attention, la cuisson doit être courte, pour garder les noix bien moelleuses).
Disposez un peu de fondue de poireaux dans chaque assiette, ajoutez les noix de St Jacques poêlées. Terminez selon votre goût par un trait d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.

 

1 Commentaire

  1. 1

    Autoacbc

    Vous écoutez aux portes où quoi? C'est mon entrée chaude pour le réveillon :)

    30 décembre 2008 à 09:04

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