Au Moyen-Âge le panais était aussi répandu que peut l’être la pomme de terre aujourd’hui ! Tombé en désuétude, il revient au goût du jour, et c’est tant mieux pour notre forme et nos papilles. C’est en effet une excellente source de vitamine B9 aux propriétés anti-anémiques et anti-infectieuses avérées, et dont la carence, chez la femme enceinte, entraîne des risques pour la formation du système nerveux du fœtus. Autre atout nutritionnel, il est particulièrement bien fourni en potassium, phosphore, fer et calcium, mais également en fibres, qui facilitent le bon fonctionnement intestinal. N’hésitez donc pas à le mettre plus souvent au menu.
Justement, voici une recette de purée tout simple, qui accompagnera à merveille une volaille rôtie ou un poisson.
Comptez environ 1 panais moyen et 1 pomme de terre (à purée) par
personne et faîtes cuire le tout à l’eau additionnée d’un bouillon de
volaille ou de légumes, d’une branche de thym et d’une gousse d’ail en
chemise. Laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes
soient bien tendres puis passez au presse purée ou au moulin à légumes
en incorporant un filet d’huile d’olive et de la crème liquide. Salez,
poivrez et mélangez bien. Pour les fêtes de fin d’année, n’hésitez pas
à présenter cette petite purée parsemée de brisures de truffes. Vos invités en seront baba !
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