Cette protéine est très dangereuse pour des milliers de personnes qui le plus souvent ignorent qu'elles sont malades. Car, l'intolérance au gluten est bel et bien une maladie. Le problème est que les symptômes d'une telle intolérance peuvent être confondus avec d'autres maladies bien plus bénignes.Les malades se plaignent de ballonnement ou de doulerus intestinales. On ne pense donc pas au premier abord à une intolérance au gluten. Pourtant c'est une maladie grave qui attaque la paroi intestinale et ne permet pas l'assimilation du calcium, du fer, de  ou encore de l'acide folique.
L'intolérance au gluten peut engendrer alors un lymphome, un cancer de l'intestin ou encore une déminéralisation des os.
Cette maladie est difficile à diagnostiquer mais certains signes peuvent y faire penser : ostéoporose, diarrhées, amaigrissement important ou crampes et douleurs articulaires.
Aucun médicament ne peut guérir cette maladie. Le seul traitement est un régime alimentaire très strict et à vie.
Ce régime est très difficile à respecter et impose de cuisiner ses repas et surtout d'être sûr que les produits utilisés sont garantis sans gluten. Pour être certain de consommer des produits sans gluten, le plus sage est de s'approvisionner en pharmacie ou en magasins spécialisés.

Bon à savoir, la sécurité sociale peut prendre en charge une partie des dépenses alimentaires à condition que le diagnostic ait été posé par une analyse de sang et une biopsie.